豆腐と豚肉の炒め物｜レシピと作り方のコツ
豆腐は焼き固めてから合わせるのが決め手です。豆腐と豚肉の炒め物は、崩れず水っぽくならず、少ない材料で主菜が一つ立ち上がる、覚えておくと助かる作り方です。
先生の一言
- 豆腐が崩れる → 水きり20分と片栗粉、そして焼き固めること。三つそろえば崩れません
- 水っぽい → キャベツを炒めすぎています。強めの火で2分にとどめてください
- 味が薄い → 調味料を早く入れています。最後の30秒で回しかけてください
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 木綿豆腐1丁(300g)重しをのせて20分水きりし、8等分に切る
- 豚バラ薄切り肉200g5cm長さに切る
- 片栗粉大さじ2豆腐に薄くまぶす
- キャベツ150g5cm四方のざく切りにする
- にら1/2束(50g)4cm長さに切る
- 長ねぎ1/2本斜め薄切りにする
- しょうゆ大さじ1と1/2合わせ調味料
- 酒大さじ1合わせ調味料
- オイスターソース大さじ1合わせ調味料。こくの元
- 砂糖小さじ1合わせ調味料
- サラダ油大さじ1豆腐を焼く用
- ごま油小さじ1仕上げの香りづけ
- 黒こしょう少々仕上げにひく
作り方
豆腐に重しをのせて20分水きりし、8等分に切って片栗粉を薄くまぶします。
理由: 水きりと片栗粉、この二つで豆腐が崩れなくなります
フライパンにサラダ油を中火で熱し、豆腐を並べて片面2分ずつ、両面に焼き色をつけて取り出します。
理由: 先に焼き固めるので、あとで炒めても形が残ります
同じフライパンで豚バラ肉を中火で3分、赤い部分がなくなるまで炒めます。
理由: 豆腐のうまみが残った鍋で炒めると味が重なります
キャベツと長ねぎを加え、強めの中火で2分炒めます。
理由: 強めの火で短く炒めると、キャベツの水分が出ません
豆腐を戻し入れ、合わせ調味料を鍋肌から回し入れて30秒からめます。
理由: 豆腐は最後に戻すと崩れにくくなります
にらを加えて20秒、火を止めてごま油と黒こしょうで仕上げます。
理由: にらは余熱で十分。香りと色が残ります
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器で2日。豆腐から水が出るので早めに食べてください |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。豆腐の食感が大きく変わります |
| 温め直し | フライパンで中火2分。水気が出たら強火で30秒とばします |
アレンジ
- 厚揚げに替えると水きりが不要になり、より手早く作れます
- 豆板醤を小さじ1/2加えると、ご飯が進む味になります
- もやしを150g足すと、かさが増えて食べごたえが出ます
豆腐と豚肉はたんぱく質を、キャベツとにらは食物繊維を含みます。
講師への質問
- 豆腐の水きりを早くしたいときはどうすればいいですか
- ペーパーで包んで600Wで2分加熱し、そのまま5分置いてください。重しをのせる20分と同じくらい水が抜けます。
- 豚肉の火の通りはどう確かめればいいですか
- 薄切り肉は全体が白く変わり、縁が縮んで色づけば十分です。赤みが見えるうちは中火で30秒ずつ足してください。
- オイスターソースがないときはどうすればいいですか
- しょうゆ大さじ1と砂糖小さじ1、味噌小さじ1/2で近い味になります。こくは減るのでごま油を少し多めに回してください。