厚揚げとひき肉｜レシピと作り方のコツ
厚揚げとひき肉は、こくと食べごたえが手早く両立する組み合わせです。厚揚げの油抜きをどこまでやるか、ひき肉を中心まで火を通しながらほぐす加減を中心にお話しします。
先生の一言
- 油くさい → 油抜きをしていません。熱湯を回しかけるか、さっとゆでてから使ってください。
- ひき肉が固まってだんごになる → 入れてすぐ触っていません。逆に、入れたら箸4本ですぐほぐしてください。
- とろみがだまになる → 沸いたところに一気に入れています。火を弱め、混ぜながら細く回し入れてください。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 厚揚げ2枚熱湯を回しかけて油を抜き、2cm角に切る
- 豚ひき肉200g調理前に室温に10分置く
- 長ねぎ1本みじん切りにする
- しょうが1かけみじん切りにする
- だし汁200ml顆粒のだしでもよい
- しょうゆ大さじ2半量を先に、半量を仕上げに
- みりん大さじ2煮立ててアルコールを飛ばす
- 砂糖小さじ2先に加えて甘みを含ませる
- 片栗粉小さじ2水大さじ2で溶いておく
- ごま油大さじ1最初に炒めて香りを出す
- 青ねぎ適量小口切りにして仕上げに散らす
作り方
厚揚げに熱湯を回しかけ、水気を切って2cm角に切ります。
理由: 油を抜くと味が中まで入り、後味も軽くなります。
鍋にごま油を熱し、しょうがと長ねぎを弱火で1分炒めます。
理由: 香りを油に移してから肉を入れると、臭みが出ません。
ひき肉を加え、中火で5分、赤みが完全に消えるまでほぐし炒めます。
理由: 中心まで火を通すのがここでの一番の仕事です。
だし汁、砂糖、みりん、しょうゆ大さじ1を加え、煮立てます。
理由: 甘みを先に入れると厚揚げの中まで届きます。
厚揚げを加え、弱めの中火で8分、時々返しながら煮ます。
理由: 返すと全面に味が回り、色むらが出ません。
残りのしょうゆを加え、水溶き片栗粉を回し入れて1分煮ます。
理由: とろみが付くと、あんが厚揚げに絡んで冷めにくくなります。
火を止めて5分置き、青ねぎを散らして器に盛ります。
理由: 少し置くと味が中まで入り、とろみも落ち着きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で3日が目安です。とろみがあるので味が落ちにくい一品です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 厚揚げの食感が変わりますが、2週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | 鍋で弱火4分、または電子レンジ600Wで2分半が目安です。 |
アレンジ
- 白菜やキャベツを加えると、かさが増して野菜も取れます。
- 豆板醤を小さじ半分加えると、ぴりっとした麻婆風になります。
- 厚揚げを木綿豆腐に替えると、より軽い口当たりになります。
大豆と豚肉のたんぱく質を合わせて取れるおかずです。
講師への質問
- 厚揚げに味が入らないときはどうすればいいですか
- 油抜きをして小さめに切り、火を止めてから10分置いてください。冷める間に味が入ります。
- 鶏ひき肉で作りたいときはどうすればいいですか
- 同じ手順で構いません。脂が少ない分ごま油を小さじ1増やし、中心まで白くなるまでしっかり火を通してください。