絹豆腐の扱い方｜レシピ・選び方・保存
なめらかな口当たりが持ち味です。絹豆腐の選び方と水切りの加減、絹豆腐レシピで崩さず扱うこつまで、教室で生徒さんにお伝えしている順に並べていきます。
先生の一言
- パックの中の水が澄んでいるものを選びます。
- 表示の期限が新しく、角がしっかりしているものが向きます。
- 大豆固形分の多いものは、そのまま食べるのに向きます。
旬の時期
通年です。一年中手に入り、夏は冷やして、冬は温めて使われます。
保存方法
未開封は表示の期限まで冷蔵で保ちます。開けたら水を替えて容器に入れ、冷蔵2日を目安に使い切ります。
下ごしらえ
- 水切りは重しをのせず、キッチンペーパーで包んで20分置きます。
- 切るときはパックの中で切ってから、そっと手のひらに移します。
- 湯豆腐は沸騰させず、鍋底に小さな泡が出る火加減で温めます。
絹豆腐を使った料理
- 冷ややっこ
- 湯豆腐
- みそ汁
- 白あえ
- 豆腐サラダ
- あんかけ豆腐
- 豆乳鍋
- 豆腐のデザート
大豆由来のたんぱく質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- 木綿豆腐との使い分けはどうすればいいですか
- 崩さず口当たりを楽しむなら絹、炒めものや揚げ出しなら木綿が向きます。
- 水切りはどうすればいいですか
- 紙で包んで20分置きます。重しをのせると崩れるので、絹では避けてください。
- 湯豆腐で崩れるときはどうすればいいですか
- 煮立てないことです。鍋底に小さな泡が出る程度の火加減で温めてください。