油揚げのおつまみ｜レシピと作り方のコツ
焼くだけで香ばしく、噛むと油とだしがじゅわりとくるのが油揚げのおつまみです。冷蔵庫に一枚あれば、10分ほどで一皿が立ち上がります。
先生の一言
- 油っぽい → 湯通しをしていません。熱湯を回しかけて水気を押さえます。
- 焦げる → みそが表面にあるためです。塗る量を薄くし、焼き時間を1分短くします。
- しんなりする → 焼いてから時間が経っています。焼き上がりを切って、すぐ出します。
10分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 油揚げ3枚熱湯を回しかけて余分な油を抜きます
- 長ねぎ1/2本小口切りにします
- みそ大さじ1酒でのばして塗ります
- 酒小さじ2みそをのばします
- しょうゆ小さじ2仕上げに添えます
- 七味唐辛子少々好みでふります
- かつお節3g仕上げにのせます
- スライスチーズ2枚半分に切って挟みます
- 青じそ4枚挟んで香りを出します
作り方
油揚げに熱湯を回しかけ、キッチンペーパーで水気を押さえます。
理由: 油を抜くと香ばしく焼けます
1枚は袋状に開き、チーズと青じそを挟みます。
理由: 箸の柄で転がすと開きやすくなります
みそを酒でのばし、別の1枚の片面に薄く塗ってねぎを散らします。
理由: 薄く塗ると焦げにくくなります
残りの1枚はそのまま、トースターか魚焼きグリルで4分焼きます。
理由: 途中で一度返すと均一に焼けます
具を挟んだ2枚も同様に3〜4分、焼き色がつくまで焼きます。
理由: みそは焦げやすいので目を離しません
食べやすく切り、かつお節としょうゆ、七味を添えます。
理由: 切ってすぐ出すとぱりっとしています
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼く前の状態で冷蔵2日。焼いたものは当日中にいただきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 油揚げは未開封のまま冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | トースターで2分、水分を飛ばすとぱりっと戻ります。 |
アレンジ
- 納豆とねぎを挟んで焼く
- 刻んだ漬物とチーズを挟む
- 梅肉と大葉を挟んでさっぱりと
大豆由来のたんぱく質と脂質を含みます。
講師への質問
- 湯通しはどうすればいいですか
- ざるにのせて熱湯を両面に回しかけ、粗熱が取れたら手で軽く押さえます。ゆでる必要はありません。
- グリルがないときはどうすればいいですか
- フライパンで油をひかずに中火で片面2分ずつ焼いてください。ふたはしないほうがぱりっとします。
- 厚揚げで作りたいときはどうすればいいですか
- 厚みがあるので焼き時間を6〜7分に延ばします。中まで温かくなってから切ってください。