豆腐グラタン｜レシピと作り方のコツ
ホワイトソースを別に作らなくても、豆腐そのものがなめらかな土台になってくれます。豆腐グラタンのレシピを三人分で、水切りから焼き上げまで、ゆるくならない手順でお伝えします。
先生の一言
- 水っぽくなる → 豆腐の水切りが足りません。重しをのせて20分は置いてください。
- 表面が焦げて中がぬるい → 具を鍋で温めてから、短時間で焼き上げます。
- 味がぼやける → 味噌を牛乳で溶いて加え、炒める途中で塩を振ってきのこの水気を飛ばします。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 木綿豆腐400g重しをのせて20分水切りする
- 鶏むね肉150g一口大のそぎ切りにする
- 玉ねぎ1/2個（100g）繊維を断つように薄切り
- しめじ100g石づきを取ってほぐす
- 牛乳100ml常温に戻しておく
- 味噌小さじ2牛乳で溶いてから使う
- 塩小さじ1/3炒める途中で振る
- こしょう少々仕上げに振る
- ピザ用チーズ80g全体に散らす
- パン粉大さじ2表面の香ばしさを出す
- オリーブ油大さじ1炒め用
- 片栗粉小さじ2水大さじ1で溶いておく
作り方
木綿豆腐に重しをのせて20分置き、出た水を捨てて手で粗くつぶします。
理由: 水を抜くと、焼き上がりが緩みません。
フライパンに油を熱し、鶏むね肉を中火で4分、中心まで白くなるまで焼きます。
理由: 先に火を通せば、焼き上げの加熱に頼らずに済みます。
玉ねぎとしめじを加えて中火で3分炒め、塩を振ります。
理由: きのこの水気を飛ばすと、味がぼやけません。
つぶした豆腐と、味噌を溶いた牛乳を加え、弱火で3分混ぜます。
理由: 弱火にすると、豆腐が分離しません。
水溶き片栗粉を回し入れ、1分混ぜてとろみをつけます。
理由: とろみで具がまとまり、器の中で水が出ません。
耐熱皿に移し、チーズとパン粉を散らして220度で12分焼きます。
理由: 高温で短く焼き、表面だけを色づけます。
焼き色がついたら取り出し、こしょうを振って5分置きます。
理由: 少し置くと、切り分けても崩れません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いたまま2日、乾かないよう覆って保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の状態で3週間ほど、凍ったまま焼けます。 |
| 温め直し | 200度のオーブンで10分。電子レンジは表面が緩むので不向きです。 |
アレンジ
- 鶏むね肉をゆでたえびに替えると、軽い仕上がりになります。
- かぼちゃ100gを加えると、甘みが出て子どもにも食べやすくなります。
- 味噌をカレー粉小さじ1に替えると、香りが大きく変わります。
豆腐と鶏肉、乳製品からたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 水切りの時間が取れないときはどうすればいいですか
- 豆腐を1cm厚に切って耐熱皿に並べ、電子レンジ600Wで3分加熱してから水を捨てます。重しをのせる方法より短時間で済みます。
- チーズを控えたいときはどうすればいいですか
- チーズを40gに減らし、パン粉を大さじ3に増やしてオリーブ油を小さじ1回しかけます。表面の香ばしさは十分に出ます。
- 作り置きして焼きたいときはどうすればいいですか
- 具を耐熱皿に詰めた状態まで進めて冷蔵し、翌日にチーズとパン粉をのせて焼きます。冷えているぶん焼き時間を3分延ばしてください。