マカロニグラタン｜レシピと作り方のコツ
とろりとしたホワイトソースと焼き色は、家庭でこそおいしく作れます。マカロニグラタンのレシピとして、だまにならないソースの作り方と、表面をきれいに焼く温度の目安をお伝えします。
先生の一言
- ソースがだまになった → 火を止めて泡立て器で1分混ぜ、残るようなら茶こしでこします。
- 焼き上がりが水っぽい → 具を炒める段階で中火のまま2分長く水分を飛ばします。
- 焦げ色がつかない → 最後の2分だけ上段に移すか、オーブントースターで2分追加します。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- マカロニ120g袋の表示より1分短めにゆでます
- 鶏もも肉250g一口大に切り、塩少々をふります
- 玉ねぎ1個(200g)薄切りにします
- マッシュルーム100g石づきを落として5mm厚に切ります
- バター40g常温に戻しておきます
- 薄力粉40gふるっておくとだまになりにくいです
- 牛乳600ml冷たいままで構いません
- 塩小さじ1/2味を見て調整します
- こしょう少々白こしょうだと色がきれいです
- ピザ用チーズ80g焼く直前にのせます
- パン粉大さじ2表面の香ばしさを出します
- オリーブ油大さじ1具を炒めるのに使います
作り方
鍋に湯を沸かし、マカロニを表示より1分短く中火でゆでてざるにあげます。
理由: 後で焼くぶん、少し硬めが仕上がりでちょうどよくなります。
フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を中火で5分炒めて中心まで火を通します。
理由: 先に完全に火を通しておくと焼き上がりの心配がありません。
玉ねぎとマッシュルームを加え、中火で4分炒めてしんなりさせます。
理由: 水分を先に飛ばすとソースが薄まりません。
別鍋にバターを弱火で溶かし、薄力粉を加えて2分、粉っぽさが消えるまで炒めます。
理由: 弱火で炒めると粉くささが抜けます。
火を止めて牛乳を3回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜます。
理由: 火を止めてから加えるとだまになりません。
中火に戻して5分、とろみがつくまで混ぜ、塩とこしょうで味を調えます。
理由: 混ぜ続けると鍋底が焦げません。
具とマカロニを合わせて器に入れ、チーズとパン粉をのせ220℃で12分焼きます。
理由: 高温短時間で表面だけ色づけると中が乾きません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてからふたをして冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の状態で小分けにし、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵はトースターで8分、冷凍は解凍せず200℃で25分焼きます。 |
アレンジ
- 鶏肉をえびに替えると軽い味わいになります。中心まで火を通してから合わせます。
- ゆでたかぼちゃ150gを混ぜると甘みが出て、色もきれいに仕上がります。
- ご飯200gを底に敷くとドリアになり、一皿で食事になります。
牛乳とチーズからカルシウムを、マカロニから炭水化物を含みます。
講師への質問
- ホワイトソースがゆるいときはどうすればいいですか
- 中火のまま3分ほど混ぜながら煮詰めます。木べらで線を引いて鍋底が見えれば十分です。
- 前日に作っておくにはどうすればいいですか
- 焼く前の状態まで作って冷蔵し、当日は230℃で15分焼くと焼きたてになります。
- 表面が焦げやすいときはどうすればいいですか
- 途中でアルミ箔をかぶせ、最後の3分だけ外して色をつけてください。