ドリア｜レシピと作り方のコツ
ご飯にホワイトソースを重ねて焼く、家庭の洋食らしい一皿がドリアです。前日のご飯が主役になるドリアレシピとして、ソース作りから焼き上げまで手順を追って進めます。
先生の一言
- ソースがだまになる → 牛乳を一度に入れています。3回に分け、そのつど混ぜて完全にのばします。
- 焼き上がりが水っぽい → ソースの煮詰めが足りません。木べらで線が引ける濃さまで煮ます。
- 表面だけ焦げる → 天板の位置が上すぎます。オーブンの中段に置き、焦げそうならホイルをかぶせます。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- ご飯600g温かいものか、温め直したもの
- 鶏もも肉250g2cm角に切り、塩こしょうをふる
- 玉ねぎ1個（200g）薄切り
- マッシュルーム6個（80g）薄切り
- バター40gソース用30g、ご飯用10g
- 小麦粉大さじ3ふるっておく
- 牛乳500ml冷たいままでよい
- コンソメ顆粒小さじ1ソースの下味
- ケチャップ大さじ2ご飯の味つけ用
- ピザ用チーズ120g仕上げ用
- パン粉大さじ2焼き色づけ用
- 塩小さじ1/2味を見て調整
- こしょう少々仕上げ用
作り方
フライパンにバター10gを中火で溶かし、ご飯とケチャップを2分炒めて器に広げます。
理由: 下のご飯に味をつけておくと、ソースだけに頼らない一皿になります。
同じフライパンで鶏もも肉を中火で5分、中心まで白くなるまで焼きます。
理由: 肉汁が透明になるのが火が通った合図です。この後もソースで加熱されます。
玉ねぎとマッシュルームを加え、しんなりするまで3分炒めて取り出します。
理由: 玉ねぎの甘みを引き出すと、ソースの塩気が穏やかに感じられます。
鍋にバター30gを弱火で溶かし、小麦粉を加えて2分、粉っぽさが消えるまで炒めます。
理由: 弱火で炒めると粉のにおいが抜け、なめらかなソースになります。
牛乳を3回に分けて加え、そのつど混ぜてのばし、弱火で5分煮てとろみをつけます。
理由: 一度に入れるとだまになります。分けて入れれば失敗しません。
コンソメ、塩、こしょうで味を調え、具材を戻してご飯の上に広げます。
理由: ソースの味は少し濃いめに。ご飯と合わさるとちょうどよくなります。
チーズとパン粉をのせ、220度に予熱したオーブンで15分、焼き色がつくまで焼きます。
理由: パン粉を加えると香ばしさが出て、表面がべたつきません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼く前の状態で冷蔵2日が目安です。焼いた後なら翌日中に食べ切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の状態でラップをして冷凍2週間が目安です。冷凍のまま焼く場合は25分に延ばします。 |
| 温め直し | オーブントースターで7〜8分、または電子レンジ600Wで3分の後、トースターで焼き色をつけます。 |
アレンジ
- 鶏肉をむきえび200gに替え、ゆでてから加えるとシーフードドリアになります。
- ご飯をケチャップライスではなくバターライスにすると、ソースの味が立ちます。
- ゆでたブロッコリー150gを具に加えると彩りと食べごたえが増します。
炭水化物とたんぱく質、乳製品がまとまって取れる一皿です。
講師への質問
- ホワイトソースを作る時間がないときはどうすればいいですか
- 市販のホワイトソース400gで代用できます。牛乳大さじ3でのばし、コンソメ少々とこしょうを足すと手作りに近づきます。
- オーブンがない場合はどうすればいいですか
- オーブントースターで10〜12分焼けます。表面が先に焦げそうならアルミホイルをかぶせ、最後の3分で外してください。
- 残りご飯が固いときはどうすればいいですか
- 電子レンジ600Wで1分半温め、水を小さじ1ふってほぐしてから炒めてください。ぱらりと仕上がります。