マカロニの扱い方｜レシピ・選び方・保存
短くて扱いやすく、乾物としてしまっておけるのがマカロニの心強さです。サラダにもグラタンにもスープにも回せるので、形の選び方、ゆで方の目安、マカロニレシピの広げ方をお伝えします。
先生の一言
- サラダに使うなら、たれのからむ溝つきや貝殻形が向きます。表面がざらついたものほど味がのります。
- グラタンには筒形の定番タイプを。中に汁が入るので、ソースとよくなじみます。
- ゆで時間の表示を見て選んでください。7分前後のものは食卓までの段取りが立てやすいです。
旬の時期
通年
保存方法
乾いた状態なら密閉容器に入れて冷暗所で1年ほどが目安です。ゆでたあとはオリーブ油を小さじ1からめて冷蔵し、2日を目安に使いきります。
下ごしらえ
- 湯1.5リットルに塩大さじ1弱を入れて沸かし、表示時間どおりにゆでます。
- サラダに使うときは表示より1分長めにゆで、冷水にとらず自然に冷ますと水っぽくなりません。
- グラタンに入れるときは表示より1分短めに上げます。焼く間に火が入るためです。
マカロニを使った料理
- マカロニサラダ
- マカロニグラタン
- ミネストローネ
- マカロニときのこのバター炒め
- ミートソースあえ
- マカロニのミルク煮
- ツナとコーンのマカロニあえ
小麦から作られる乾麺で、炭水化物のほかたんぱく質を含みます。
講師への質問
- サラダのマカロニがぼそぼそになるときはどうすればいいですか
- 冷水にとらず、ざるに上げて油を小さじ1からめてください。表面が乾かず、あえたときの口当たりが変わります。
- ゆで置きしたいときはどうすればいいですか
- 表示より1分短くゆで、油をからめて冷蔵してください。使うときは熱いソースであえれば戻ります。
- 少量だけゆでたいときはどうすればいいですか
- 湯の量は多めのままにしてください。少ない湯では温度が下がり、表面が溶けてぬめりが出ます。