レンジで湯豆腐｜レシピと作り方のコツ
鍋を出さずに、器ひとつで温かい豆腐が用意できます。レンジで湯豆腐は加熱時間と豆腐の切り方さえ合えば、すが入らずなめらかに仕上がる作り方になります。
先生の一言
- すが入る → 600Wで3分を目安にし、足りない分は30秒ずつ足します。
- 水っぽい → 器の水は豆腐の高さの半分までにし、盛るときは湯を切ります。
- 味がぼやける → 昆布を10分浸してから加熱し、たれは煮きったみりんで作ります。
10分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 絹ごし豆腐600g（2丁）6等分に切ります
- 水200ml耐熱容器に注ぎます
- 昆布5cm角1枚はさみで切り込みを入れます
- しょうゆ大さじ2たれに使います
- みりん大さじ1小鍋で煮きります
- 削り節3gたれに加えてこします
- 小ねぎ2本小口切りにします
- おろししょうが小さじ1添えていただきます
作り方
耐熱容器に水と昆布を入れ、10分浸しておきます。
理由: 先に浸すと短い加熱でも昆布の味が出ます。
豆腐を6等分に切り、容器に並べます。
理由: 大きさをそろえると加熱むらが出ません。
ふんわりラップをかけ、600Wで3分温めます。
理由: 沸騰させない加熱がなめらかさを守ります。
一度取り出して様子を見て、足りなければ30秒ずつ足します。
理由: 加熱しすぎると豆腐にすが入ります。
小鍋にみりんを入れ、中火で1分煮きってしょうゆを合わせます。
理由: 煮きるとアルコールの匂いが消えます。
削り節を加えて火を止め、2分置いてこします。
理由: 余熱でうまみが出ます。
豆腐にたれをかけ、小ねぎとしょうがを添えます。
理由: 薬味は食べる直前に添えると香ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 温めた豆腐は当日中にいただきます。たれは冷蔵庫で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐は食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | ラップをかけ、600Wで1分半温めます。 |
アレンジ
- たらや白菜を加え、中心まで火を通した具だくさん仕立て
- ごまだれに替えた濃いめの味
- 刻んだ梅と削り節を添えたさっぱり味
大豆由来のたんぱく質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- 加熱時間はどうすればいいですか
- 豆腐2丁に水200mlで600W3分が目安です。器や豆腐の温度で変わるので、様子を見て30秒ずつ足してください。
- 木綿豆腐でも作れますか
- 作れます。水分が少ない分、加熱を3分半にし、たれをやや多めにかけると口当たりがよくなります。
- たれは何を合わせればいいですか
- 煮きったみりんとしょうゆに削り節が基本です。ごまだれ、ぽん酢、ねぎ塩だれも合うので、二種類用意すると飽きません。