たまごサンド｜レシピと作り方のコツ
パンを開いた瞬間の、やわらかな黄色。たまごサンドは家で作るのが一番おいしいものの一つです。このレシピでは卵を中心までしっかりゆで、粗くつぶして食感を残す配合にしています。
先生の一言
- パンがべたつく → 卵の水気を拭き、パンにバターを薄く塗ってから挟みます。
- 切り口が崩れる → ラップで包んで10分冷やし、包丁を湯で温めて一気に引きます。
- 味がぼやける → 塩を先に半量入れて5分置き、そのあとマヨネーズを足します。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 卵5個室温に10分置いてからゆでる
- 食パン6枚(8枚切り)耳は好みで落とす
- マヨネーズ大さじ4半量ずつ二度に分けて入れる
- 牛乳小さじ2かたさの調整用
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々白こしょうだと色がきれい
- 砂糖小さじ1/2隠し味
- バター15g室温に戻して練る
- 粒マスタード小さじ1好みで、バターに混ぜる
作り方
卵を水から入れて沸騰後10分ゆで、黄身の中心まで火を通します。
理由: 10分で中心まで固まり、水っぽくなりません
冷水に5分取って冷まし、殻をむいて水気を拭きます。
理由: 水気が残るとサンドがべちゃつきます
白身2個分は5mm角に刻み、残りはフォークで粗くつぶします。
理由: 刻みとつぶしを混ぜると食感が出ます
マヨネーズ大さじ2、塩、こしょう、砂糖を混ぜ、5分置いて味をなじませます。
理由: 先に半量で下味をつけると水っぽさが出ません
残りのマヨネーズと牛乳を加え、すくって落ちない程度のかたさに整えます。
理由: ゆるいとパンに染みてしまいます
パンの片面に練ったバターを塗り、卵を中央を厚めにのせて挟みます。
理由: バターの膜が水分をせき止めます
ラップで包んで冷蔵室に10分休ませ、温めた包丁で半分に切ります。
理由: 休ませると切り口がまっすぐ決まります
保存と温め直し
| 冷蔵 | ラップで包み冷蔵で当日中が目安です。翌日には持ち越さないでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しは行いません。 |
アレンジ
- きゅうりの薄切りを塩もみして重ねると、みずみずしさが加わります。
- つぶす量を減らし、ゆで卵を厚めの輪切りにして並べると見た目が変わります。
- パンをトーストして具を挟むと、香ばしさのある一皿になります。
卵とマヨネーズでたんぱく質と脂質を含みます。マヨネーズの量は目安として加減してください。
講師への質問
- 前の晩に作っておきたいときはどうすればいいですか
- 卵フィリングだけ作って冷蔵し、朝にパンへ挟んでください。挟んだ状態での前夜作りは避けます。
- パンの耳は落とした方がいいですか、どうすればいいですか
- 見た目を整えたいときだけで構いません。落とした耳は油で揚げて砂糖をまぶすと無駄になりません。
- マヨネーズを控えたいときはどうすればいいですか
- 大さじ3にして牛乳小さじ2で伸ばすと、量を減らしてもぱさつきにくくなります。