れんこんサラダ｜レシピと作り方のコツ
シャキッとした歯ざわりとほんのりした甘みが持ち味です。れんこんサラダを、下ゆでの時間と水気のきり方から丁寧にご案内します。
先生の一言
- 水っぽくなる → きゅうりを絞り、れんこんは広げて完全に冷ましてから和えます。
- れんこんが黒ずむ → 切ったらすぐ酢水へ入れ、ゆで湯にも酢を加えます。
- 味がぼやける → しょうゆ小さじ1/2と塩ひとつまみを足し、5分置いてから確かめます。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- れんこん300g皮をむき3mm厚の半月切り、酢水にさらす
- きゅうり1本薄い小口切りにし塩少々でもむ
- にんじん50g細切り
- 酢小さじ2ゆで湯に加える用
- マヨネーズ大さじ3野菜が冷めてから加える
- 塩小さじ1/4味を締める
- こしょう少々仕上げに
- 白すりごま大さじ1香りづけ
- しょうゆ小さじ1/2隠し味
- 砂糖小さじ1/2酸味の角を取る
作り方
れんこんを3mm厚に切り、酢水に5分さらしてぬめりと変色を防ぎます。
理由: さらしすぎると甘みが抜けるので5分までにします。
鍋に湯を沸かし、酢小さじ2を入れてれんこんを中火で2分ゆでます。
理由: 短めのゆで時間が歯ざわりを残します。
にんじんも同じ湯で30秒ゆで、一緒にざるにあげて広げて冷まします。
理由: 重ねると蒸れて水っぽくなります。
きゅうりは塩でもんで5分置き、水気をしっかり絞ります。
理由: ここで絞ると翌日も味がぼけません。
ボウルでマヨネーズ、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを混ぜ合わせます。
理由: 先に調味料をなじませると和えムラが出ません。
粗熱の取れた野菜を加えて和え、すりごまを混ぜて10分置きます。
理由: 10分置くと味が入り、水も出にくくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 2日。水が出たら軽くきってマヨネーズ小さじ1を足します。 |
|---|---|
| 冷凍 | マヨネーズが分離するため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままお召し上がりください。温めは不要です。 |
アレンジ
- 粒マスタード小さじ1を加えた大人向け
- ツナ1缶を加えて主菜寄りに
- ゆで卵1個をつぶして混ぜたこくのある仕立て
れんこんは食物繊維とビタミンCを含みます。
講師への質問
- れんこんの厚さはどのくらいがいいですか
- 3mmが目安です。厚いと火が通りにくく、薄すぎると歯ざわりが消えます。太い節は半月切りにしてください。
- 作り置きはどうすればいいですか
- ゆでた野菜と調味料を別々に冷蔵し、食べる直前に合わせてください。和えた状態なら2日が目安です。