ミニトマトの扱い方｜レシピ・選び方・保存
ひと粒で色と酸味を足せるミニトマトは、レシピを考えるときの心強い味方です。そのままでもおいしく、焼くと甘みが濃くなります。弁当の隙間から煮込みまで、出番の多い野菜です。
先生の一言
- へたが濃い緑でぴんと反り返っているものを選びます。しおれたへたは収穫から日が経ったしるしです。
- 皮に張りとつやがあり、手に取ってずしりと重いものが水分をよく含んでいます。
- へたの反対側に白い放射状の筋がはっきり出ているものは、味が乗っていることが多いです。
旬の時期
6月〜9月(施設栽培により通年出回ります)
保存方法
へたを取らずにパックから出し、キッチンペーパーを敷いた容器に並べて冷蔵の野菜室で5日ほどが目安です。まだ青みが残るものは常温に2日置くと色が回ります。洗うのは使う直前にしてください。
下ごしらえ
- へたを取り、流水で洗ってから水気を拭くと、料理の味が薄まりません。
- 半分に切るときはへたと反対の向きに包丁を入れると、種と汁がこぼれにくくなります。
- 皮が気になるときは、へたを取って10秒湯にくぐらせ冷水にとると簡単にむけます。
ミニトマトを使った料理
- そのままサラダに
- オリーブオイルと塩でマリネ
- オーブンでロースト
- 卵と一緒に炒める
- パスタのソース
- スープの彩り
- 肉巻き
- 冷やしうどんの薬味がわり
水分が多く、ビタミンCやカリウムを含みます。
講師への質問
- 皮が口に残るときはどうすればいいですか
- へたを取って10秒だけ熱湯にくぐらせ、すぐ冷水に移すと皮がするりとむけます。マリネや煮込みに使うときに効きます。
- 弁当に入れるにはどうすればいいですか
- へたを取って洗い、水気を完全に拭いてから詰めてください。へたを残すと汚れがたまりやすく、水気は傷みのもとになります。
- 酸っぱいものを甘く食べるにはどうすればいいですか
- 半分に切って180度のオーブンで15分焼くと水分が抜けて甘みが濃くなります。塩をひとつまみ振ってから焼いてください。