カプレーゼ｜レシピと作り方のコツ
切って並べて塩とオリーブ油をかける、それだけで一品になるのがカプレーゼです。トマトの水気の扱いと塩をふる順番を押さえたカプレーゼレシピをお伝えします。
先生の一言
- 皿に水がたまる → トマトの水切りが足りません。塩をふって5分置き、必ずふき取ります。
- 味がぼやける → チーズが冷たすぎます。冷蔵庫から出して10分ほど室温に置いてから盛ります。
- バジルが黒ずむ → 包丁で切っています。手でちぎるか、丸ごとはさむと変色しにくくなります。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- トマト大2個（400g）1cm厚さの輪切り
- モッツァレラチーズ200g水気を切り、1cm厚さに切る
- バジルの葉12枚洗って水気をふく
- オリーブ油大さじ2仕上げ用
- 塩小さじ1/3二回に分けてふる
- 黒こしょう少々粗びき
- バルサミコ酢小さじ2好みで
作り方
トマトを1cm厚さの輪切りにし、バットに並べて塩の半量をふり5分置きます。
理由: 先に塩をすると余分な水が出て、味がぼやけません。
出た水気をキッチンペーパーで軽く押さえてふき取ります。
理由: この水が残ると皿の底にたまり、油と分離して見た目も悪くなります。
モッツァレラは袋の水気を切り、トマトと同じ1cm厚さに切ります。
理由: 同じ厚さにそろえると口の中で味が一体になります。
皿にトマトとチーズを交互に少しずつ重ねて並べ、間にバジルをはさみます。
理由: 重ねると断面が見えて、切っただけの料理が一皿らしくなります。
残りの塩と黒こしょうをふり、オリーブ油を全体に回しかけます。
理由: 油は最後に。先にかけると塩が均一につきません。
好みでバルサミコ酢を細く垂らし、5分ほど置いてから食卓に出します。
理由: 少し置くとチーズが室温に近づき、風味がよく出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 水気が出るため作り置きには向きません。どうしても残る場合は冷蔵で当日中にしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- トマトを桃1個に替えると、夏の甘い前菜になります。
- モッツァレラをクリームチーズに替え、上に刻んだ大葉をのせると和風になります。
- アボカド1個を加えると、色が三色そろって食べごたえも出ます。
チーズのたんぱく質とカルシウム、トマトのカロテンを含みます。
講師への質問
- バジルが手に入らないときはどうすればいいですか
- 大葉8枚で代用できます。香りの方向は変わりますが、オリーブ油との相性は良く、和風の前菜としてまとまります。
- トマトの選び方はどうすればいいですか
- 完熟で果肉のしまったものを選んでください。やわらかすぎると切ったときに崩れ、水も多く出ます。
- 前もって用意しておきたいときはどうすればいいですか
- 切って別々の容器で冷蔵し、盛りつけと味つけは直前に行ってください。並べてから置くと水が出ます。