バルサミコ酢の扱い方｜レシピ・選び方・保存
とろりと濃く、甘みと酸味が同居する黒い酢です。バルサミコ酢のレシピは肉にも野菜にも果物にも広がり、煮詰めてソースにすれば家庭の焼き物が見違えます。少量で味が決まるのも心強いところです。
先生の一言
- 原材料がぶどう果汁を主とし、余計な糖類の少ないものを選ぶと料理に使いやすくなります。
- 熟成期間が長いものほど濃度が高く甘みも強いので、そのままかける用途に向きます。
- 日常の加熱調理には手ごろな価格帯のもので十分です。煮詰めれば濃度は上がります。
旬の時期
通年
保存方法
直射日光を避け、常温の暗い場所で保管します。開栓後もふたを固く閉めれば風味は保たれますが、半年以内を目安に使い切ると香りが立ちます。
下ごしらえ
- ソースにするときは小鍋に入れ、弱火で半量になるまで5分ほど煮詰めます。
- サラダに使うときはオリーブ油と1対3の割合で混ぜ、塩ひとつまみを加えます。
- 加熱すると酸味がやわらぐので、酸味を残したいときは火を止めてから加えます。
バルサミコ酢を使った料理
- ステーキソース
- 鶏もも肉のソテー
- カプレーゼ
- きのこのソテー
- 焼き野菜のマリネ
- いちごにかける
- バルサミコ照り焼き
- ドレッシング
ぶどう果汁を原料とし、糖分と酢酸を含みます。
講師への質問
- バルサミコ酢はどう使い始めればいいですか
- まず小鍋で半量まで煮詰めてソースにしてみてください。焼いた肉にかけるだけで味が決まります。慣れたらドレッシングに広げます。
- 煮詰めるとき焦がさないコツはありますか
- 弱火で、鍋を時々ゆすりながら5分が目安です。とろみは冷めると強まりますので、少しゆるいところで火を止めてください。
- 普通の酢で代用できますか
- 甘みが足りません。米酢大さじ2に砂糖小さじ1としょうゆ少々を合わせると近い味になりますが、香りの深さは別物です。