キャベツと卵｜レシピと作り方のコツ
特別な材料がなくても食卓が成り立つ組み合わせです。キャベツと卵は炒めるだけで甘みとコクがそろい、朝食にも弁当のおかずにも、汁物の相手にもなります。
先生の一言
- 卵がぱさつく → 一度取り出し、最後に戻すこと。炒め続けると硬くなります。
- 水っぽい → キャベツを入れてからの加熱を4分以内にし、ふたはしません。
- 味が決まらない → 塩を半量ずつ入れ、最後にしょうゆで輪郭をつけます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- キャベツ1/4個(250g)芯を除いて3cm角に切る
- 卵4個溶いて塩ひとつまみを混ぜる
- サラダ油大さじ2卵用と野菜用に分ける
- 塩小さじ1/3半量ずつ使う
- こしょう少々仕上げ用
- しょうゆ小さじ2鍋肌から回し入れる
- 酒大さじ1キャベツを蒸らす役
- ごま油小さじ1仕上げの香りづけ
作り方
フライパンに油大さじ1を強火で熱し、溶き卵を一度に流します。
理由: しっかり熱してから入れると、卵がふんわり立ち上がります。
大きく3回混ぜ、全体が固まったら取り出します。
理由: 半熟で止めず、火を通しきってから取り出します。
同じフライパンに残りの油を入れ、キャベツの芯側から強火で2分炒めます。
理由: 火の通りにくい部分を先に入れると仕上がりがそろいます。
葉を加えて1分炒め、酒を回し入れて30秒蒸らします。
理由: 少量の酒で角が取れ、甘みが出ます。
塩、こしょうをふり、しょうゆを鍋肌から回し入れて中火で30秒。
理由: 鍋肌に当てると香ばしさが立ちます。
卵を戻し入れ、ごま油をたらして10回大きく混ぜ、火を止めます。
理由: 戻したあとは崩さず、混ぜは最小限にします。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから保存容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分。600Wなら1分30秒で中心まで温めます。 |
アレンジ
- ハムやしっかり焼いたベーコンを加え、朝食向けにします。
- オイスターソース小さじ1で中華風のコクを足します。
- とろけるチーズをのせてふたをし、1分蒸らします。
卵からたんぱく質、キャベツからビタミンCを含みます。
講師への質問
- 卵をふんわりさせるにはどうすればいいですか
- フライパンをよく熱し、油を多めにして一度に流します。混ぜは3回まで。火を通しきったらすぐ取り出します。
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- しょうゆを小さじ1増やして水分を飛ばし、しっかり冷ましてから詰めます。汁気があると傷みやすくなります。
- ボリュームを足したいときはどうすればいいですか
- 豚こま肉100gを最初に中火で3分、中心まで炒めてから同じ手順で進めます。