青唐辛子の扱い方｜レシピ・選び方・保存
青唐辛子は、赤く熟す前に収穫した辛味の鋭い唐辛子です。しょうゆ漬けやみそ漬けのレシピで少量ずつ使うと、食卓の味がぐっと引き締まります。扱い方さえ押さえれば、怖い食材ではありません。
先生の一言
- 表面に張りとつやがあり、しなびていないものを選びます。
- へたの切り口が乾いて黒ずんでいないものが新しい目安です。
- 太くて丸みのあるものは辛さが穏やか、細くとがったものは辛味が強い傾向があります。
旬の時期
6月〜9月
保存方法
ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で1週間が目安です。長く使うなら丸のまま冷凍用袋に入れて冷凍すれば1か月ほどもち、凍ったまま刻めます。
下ごしらえ
- 調理の前後に手をよく洗い、素手で長く触らないようにします。目をこすると痛みます。
- 縦半分に切り、スプーンの先で種とわたを取ると辛味が和らぎます。
- 小口切りにして塩少々をふり10分おくと、しょうゆ漬けの水っぽさが減ります。
青唐辛子を使った料理
- 青唐辛子のしょうゆ漬け
- 青唐辛子みそ
- ちくわとの炒め物
- なすの南蛮漬け
- 塩漬けにして薬味に
- 冷ややっこの薬味
- 焼きそばの辛味づけ
- きゅうりの浅漬けに刻んで加える
ビタミンCやカリウムを含みます。
講師への質問
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- 種とわたをスプーンで取り除き、切ったあと水に5分さらしてください。それだけで口当たりがかなり穏やかになります。
- 手がひりひりします。どうすればいいですか
- 扱うときは調理用手袋を使うのがいちばん確実です。触れたあとは石けんでよく洗い、目や顔に触れないでください。
- 大量にもらったときの保存はどうすればいいですか
- 丸のまま冷凍用袋で冷凍すれば1か月が目安です。凍ったまま刻めるので薬味にすぐ使えます。