豚ロース薄切りの扱い方｜レシピ・選び方・保存
毎日の献立を支えてくれるのが豚ロース薄切りです。厚みと脂の見分け方、下味の入れ方、焼き・炒め・煮に広げる豚ロース薄切りのレシピの考え方をお話しします。
先生の一言
- 赤身が淡いピンクで、脂身が白くつやのあるものを選びます。赤みが濃すぎるものは加熱後に硬くなりがちです。
- パックの底にドリップ（赤い汁）がたまっていないものが新鮮です。たまっているとうま味が抜けています。
- しゃぶしゃぶ用は1mm前後、生姜焼き用は2〜3mmと厚みが違います。用途に合わせて表示を確かめます。
旬の時期
通年
保存方法
ポイントは買った日のうちに小分けすることです。1回分ずつラップで包んで保存袋に入れ、冷蔵なら2日、冷凍なら3週間が目安です。冷凍したものは前日から冷蔵庫に移してゆっくり解凍すると、ドリップが出にくくなります。
下ごしらえ
- 焼く前に室温に10分置き、表面の水気をふきます。冷たいまま焼くと中心まで火が通る前に外側が硬くなります。
- 赤身と脂身の境目に、包丁の先で2〜3か所切り込みを入れます。加熱による反り返りを防げます。
- 炒め物に使うときは酒小さじ1と片栗粉小さじ1をもみ込みます。水分が逃げず、中心までしっかり加熱してもしっとり仕上がります。
豚ロース薄切りを使った料理
- 豚の生姜焼き
- 豚肉と白菜のミルフィーユ鍋
- 冷しゃぶサラダ
- 豚肉のみそ漬け焼き
- 野菜の肉巻き
- 豚肉とキャベツの回鍋肉風炒め
- 豚汁
- 豚肉と大根の煮物
たんぱく質とビタミンB1を含みます。
講師への質問
- 炒めると硬くなってしまうのはどうすればいいですか
- 火が強すぎるか、火を通しすぎです。中火で色が変わるまで焼き、中心まで火が通ったら一度取り出し、野菜を炒めた後に戻してください。
- 冷凍した豚ロース薄切りが固まってはがれないときはどうすればいいですか
- 小分けせずに冷凍したためです。次からは1回分ずつ包んでください。今回は冷蔵庫で30分ほど戻すと端からはがせます。
- 焼き加減の見きわめはどうすればいいですか
- 全体が白っぽくなり、肉汁が透明になれば中心まで火が通った目安です。赤みやピンクが残る場合は加熱を続けます。