キャベツと豚バラ｜レシピと作り方のコツ
重ねて蒸すだけで、キャベツが驚くほど甘くなります。キャベツと豚バラの組み合わせを、フライパンひとつで作る蒸し煮として順にご案内します。
先生の一言
- 水っぽくなる → 水を50mlに減らし、ふたを取ってから中火で2分煮つめます。
- 肉が硬い → 重ねる前に一枚ずつ広げ、蒸し時間を12分に守って加熱しすぎを防ぎます。
- 味がぼやける → しょうゆ小さじ1と塩ひとつまみを足し、返してから1分煮ます。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- キャベツ500g芯を除き5cm角のざく切り、芯は薄切り
- 豚バラ薄切り肉300g5cm幅に切る
- 長ねぎ1本斜め薄切り
- しょうが10g皮をむき細切り
- 酒大さじ3蒸し用
- 水100ml蒸し用
- 塩小さじ1/2層ごとに分けてふる
- こしょう少々豚肉に
- ごま油大さじ1/2仕上げ
- しょうゆ小さじ2仕上げ
- 白いりごま小さじ1仕上げ
作り方
フライパンに芯とキャベツの半量を敷き、豚バラの半量を広げてのせます。
理由: 重ねる順を守ると、肉の脂がキャベツに落ちます。
塩とこしょうをふり、残りのキャベツと豚肉を同じように重ねます。
理由: 層ごとに塩をふると味が均一になります。
しょうがと長ねぎを散らし、酒と水を回し入れます。
理由: 水分は少なめに。キャベツからも水が出ます。
ふたをして強火で3分、湯気が上がったら弱めの中火で12分蒸します。
理由: 最初だけ強火にすると蒸気が早く回ります。
ふたを取り、豚肉に赤い部分がないことを確かめて全体を返します。
理由: 上下を返すと下の汁が全体にからみます。
しょうゆとごま油を回しかけ、中火で2分煮からめてごまをふります。
理由: 香りづけの油は最後に。早いと香りが飛びます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 2日。汁ごと保存容器へ移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに汁ごと戻し、ふたをして弱めの中火で5分。 |
アレンジ
- ポン酢と大根おろしを添えたさっぱり仕立て
- みそ大さじ1と豆板醤少々を加えた辛口
- もやし1袋を加えてかさを増やす
豚肉のたんぱく質と、キャベツの食物繊維とビタミンCを含みます。
講師への質問
- 豚バラ以外でも作れますか
- 豚こまや鶏もも肉でも作れます。鶏の場合は一口大にし、蒸し時間を15分に延ばして中心まで火を通してください。
- キャベツの芯はどうすればいいですか
- 捨てずに薄切りにして一番下に敷いてください。甘みが強く、長く加熱しても崩れません。