ささみの扱い方｜レシピ・選び方・保存
淡白で扱いやすく、火の入れ方ひとつでしっとりにもぱさつきにもなるのがささみです。あえ物やサラダ、汁物と使い道が広く、下ごしらえも簡単。ささみレシピの決め手になる加熱のこつをご案内します。
先生の一言
- 身が透き通るような薄いピンクで、太さが均一なものを選んでください。
- 筋が白くはっきり見えるものは新鮮です。黄ばんでいるものは避けます。
- パックにドリップがたまっていないものを選ぶと、加熱後もうまみが残ります。
旬の時期
通年
保存方法
ポイントは早く使い切ることです。冷蔵で2日が目安になります。使わない分は筋を取ってから1本ずつ包み、冷凍で3週間もちます。下味をつけて冷凍すると、そのまま加熱できて便利です。
下ごしらえ
- 筋は先端を指でつまみ、包丁の背を当てて引き抜きます。加熱後の口当たりが変わります。
- 酒大さじ1と塩少々をもみ込んで10分置くと、加熱してもしっとり仕上がります。
- ゆでるときは沸騰した湯に入れて火を止め、蓋をして10分置きます。中心まで白くなれば火が通っています。
ささみを使った料理
- ささみときゅうりのごまあえ
- ささみのフライ
- 棒棒鶏風のあえ物
- ささみの梅しそ巻き
- ささみとわかめのスープ
- ささみのチーズはさみ焼き
- サラダのトッピング
ささみはたんぱく質を多く含み、脂質は控えめです。
講師への質問
- ぱさつかせないようにするにはどうすればいいですか
- 沸騰した湯に入れて火を止め、余熱で10分火を通してください。ゆで続けるより水分が残ります。
- 火が通ったかはどうすればいいですか
- いちばん厚いところを切り、中心まで白くなっていれば十分です。ピンクが残っていたら余熱で3分追加してください。
- 筋を取り忘れたときはどうすればいいですか
- 加熱後にほぐしながら取り除いてください。あえ物なら、繊維に沿って裂くと筋が自然に外れます。