スペアリブの扱い方｜レシピ・選び方・保存
骨付きだからこそ出るうまみがあります。このページではスペアリブの選び方と保存、下ゆでと下味の付け方、時間をかけて柔らかく仕上げるレシピの考え方を紹介します。
先生の一言
- 赤身と脂のバランスが良く、骨のまわりに肉がしっかり付いているものを選びます。
- 1本の厚みが3cm前後でそろっているものは、火の通りがそろいます。
- 肉の色が明るく、パックにドリップがたまっていないものが新鮮です。
旬の時期
通年
保存方法
使わない分は下味を付けて保存袋に入れ、冷蔵2日、冷凍3週間が目安です。下味ごと冷凍しておくと、解凍後すぐ焼けます。
下ごしらえ
- 骨に沿って浅く切り込みを入れると、火の通りと味の入りが良くなります。
- 10分下ゆでしてアクと余分な脂を落とすと、仕上がりが軽くなります。
- 下味は最低30分、できれば一晩おくと、骨のきわまで味が届きます。
スペアリブを使った料理
- スペアリブの照り焼き
- オーブンでの香ばしい焼き上げ
- 甘辛煮
- スープ
- トマト煮込み
- ゆで豚風の薄切り
たんぱく質と脂質を含み、骨付きのためうまみが出やすい部位です。
講師への質問
- 柔らかく仕上げるにはどうすればいいですか
- 下ゆで10分のあと、弱火で60分煮るか、160度のオーブンで60分焼いてください。時間が要です。
- 焼くときの火加減はどうすればいいですか
- 表面を強火で焼き付けてから弱火に落とし、ふたをして20分。中心まで火を通してください。
- 脂が気になるときはどうすればいいですか
- 下ゆでのゆで汁を捨て、焼くときは網にのせて脂を落としてください。