鶏ささみの扱い方｜レシピ・選び方・保存
淡白だからこそ、扱い方で差が出ます。鶏ささみは筋の取り方と火の入れ方さえ覚えれば、和え物からフライまでレシピが広がります。パサつかせずに中心まで火を通す方法をお伝えします。
先生の一言
- 身が厚く、うすい紅色で透明感のあるものを選んでください。
- トレーに汁がたまっていないものが新しい印です。汁が多いものは水っぽくなります。
- 1本60g前後で大きさがそろっているものを選ぶと、火の通りが均一になります。
旬の時期
通年
保存方法
買ったその日か翌日までに使ってください。冷凍する場合は1本ずつラップに包み、3週間が目安です。解凍は冷蔵庫で半日かけて行います。
下ごしらえ
- 筋は白い部分を下にし、包丁の背で押さえながら引き抜くと身が崩れません。
- 厚みのある部分は開いて平らにすると、中心まで均一に火が通ります。
- 酒小さじ1と塩少々をもみ込んで10分置くと、加熱後の口当たりが柔らかくなります。
鶏ささみを使った料理
- ささみのゆで鶏
- ささみフライ
- ささみときゅうりの和え物
- ささみの梅しそ巻き
- ささみのチーズ焼き
- ささみのスープ煮
- ささみの照り焼き
たんぱく質を多く含み、脂質は少なめです。
講師への質問
- パサつかせずにゆでるにはどうすればいいですか
- 沸騰した湯に入れて30秒煮たら火を止め、ふたをして12分置いてください。余熱で中心まで白くなり、身がしっとり仕上がります。
- 中まで火が通ったかどうかはどうすればいいですか
- いちばん厚い部分を切って、断面が全体に白く、透明な部分が残っていないことを確かめてください。赤みが残っていたら加熱を続けます。
- 筋がうまく取れないときはどうすればいいですか
- 筋の端をペーパーでつまむと滑りません。フォークの歯の間に筋を挟み、身を押さえながら引き抜く方法も確実です。