豚キャベツ｜レシピと作り方のコツ
豚キャベツは、材料二つで一皿になってしまう台所の味方です。難しさは何もありませんが、水っぽくするかしないかの分かれ目だけははっきりしています。順番と火加減をお伝えします。
先生の一言
- 水っぽくなった → キャベツの水気と混ぜすぎが原因です。水を拭き、強火で2分は触らずに炒めてください。
- キャベツがしんなりしすぎた → 炒め時間が長すぎます。芯に少し歯ごたえが残る段階で調味料を入れます。
- 味が薄い → 調味料を先に入れて水分で薄まっています。必ずキャベツを炒めた後、最後に回し入れてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚バラ薄切り肉250g4cm幅に切ります
- キャベツ350g芯を除き、4cm角のざく切りにします
- にんにく1片薄切りにします
- しょうが10gせん切りにします
- ごま油大さじ1炒め油です
- 酒大さじ2肉の臭みを抜きます
- しょうゆ大さじ1と2分の1鍋肌から回し入れます
- みりん大さじ1照りを出します
- 塩小さじ3分の1肉の下味です
- 黒こしょう少々仕上げに挽きます
- 白ごま小さじ2仕上げに散らします
作り方
キャベツを切ったら洗わずに使うか、洗った場合は水気を完全に拭きます。
理由: 水が残ると炒めた瞬間に蒸れて、べたつきます。
フライパンにごま油とにんにく、しょうがを入れ、弱火で2分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げずに香りだけが移ります。
豚肉に塩を振って入れ、中火で3分、色が変わるまで炒めます。
理由: 先に肉を炒めて脂を出すと、キャベツにその脂が絡みます。
酒を回し入れ、強めの中火で30秒煮立てて臭みを飛ばします。
理由: 強火で一気に飛ばすのが匂い対策の要です。
キャベツを一度に加え、強火で2分、あまり触らずに炒めます。
理由: 混ぜすぎると水が出ます。放っておく時間が食感を守ります。
しょうゆとみりんを鍋肌から回し入れ、強火で1分炒め合わせます。
理由: 鍋肌に当てると香ばしさが立ちます。
肉に赤い部分がないことを確かめ、こしょうとごまを振って火を止めます。
理由: 厚みのある一枚を割って、断面が白いか必ず見てください。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁気を切って密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が失われるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強火1分。電子レンジだと水が出てしまいます。 |
アレンジ
- みそ大さじ1と砂糖小さじ1を加えると、回鍋肉に近い味になります。
- 豚バラを豚こま肉に替えると軽い仕上がりになり、油も控えられます。
- 仕上げに卵2個を溶いて回し入れ、完全に固まるまで炒めるとかさが増します。
豚肉のたんぱく質と、キャベツのビタミンCや食物繊維を含みます。
講師への質問
- 水っぽくならないようにするにはどうすればいいですか
- キャベツの水気を拭き、加えたら強火で2分は動かさないでください。混ぜる回数を減らすことが、いちばん効く対策です。
- 豚肉に火が通ったかはどう確かめればいいですか
- 厚みのある一枚を割って、断面が全体に白く、赤みやピンクの部分がないことを見てください。あれば中火で1分追加します。
- キャベツの芯はどうすればいいですか
- 捨てずに薄いそぎ切りにして、葉より先に入れてください。1分早く入れるだけで火の通りが揃います。