白菜と豚肉｜レシピと作り方のコツ
重ねて蒸すだけで、驚くほど甘い汁が出てきます。白菜と豚肉を交互に重ねた鍋は、材料を切って並べれば火にかけるだけですし、鍋ひとつで済むので寒い日の支度がぐっと楽になります。
先生の一言
- 汁が薄い → 白菜から水分が出るので、だしは半量から始めて足りなければ後から足します。
- 白菜が煮崩れる → 煮立ってからは必ず弱火にし、途中でかき混ぜないようにします。
- 肉が固まってしまう → 重ねるときに1枚ずつ広げ、間に空気を含ませて詰めます。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 白菜1/2株（約800g）根元を落とさず、1枚ずつはがして洗う
- 豚バラ薄切り肉300g白菜の幅に合わせて切る
- だし汁400ml昆布とかつおの合わせだしが合います
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/2重ねるときに軽くふる
- しょうが1かけ（約10g）皮をむいてせん切り
- ポン酢しょうゆ適量取り分け用
- 小ねぎ3本小口切りにして仕上げに
作り方
白菜を1枚広げ、豚肉を重ね、これを4段ほど繰り返します。
理由: 交互に重ねると、肉の脂が全体に回ります。
重ねたまま5cm幅に切り、切り口を上にして鍋にぎっしり詰めます。
理由: 隙間があると煮ているうちに倒れます。
だし汁、酒、しょうゆ、塩を注ぎ、しょうがを散らします。
理由: 汁は白菜の高さの半分までで十分です。
ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして15分煮ます。
理由: 弱火を保つと白菜の形が崩れません。
豚肉の色が全体に変わり、中心まで火が通ったか一切れ割って確かめます。
理由: 赤みが残っていたら3分追加してください。
火を止めてふたをしたまま5分置き、小ねぎを散らします。
理由: 置くあいだに白菜へ味が入ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。白菜が水っぽくなります。 |
| 温め直し | 小鍋に汁ごと移し、弱火で5分温め直します。 |
アレンジ
- だしをとりやめ、水と鶏がらスープの素に替えると中華風の味になります。
- 途中でしめじやえのきを加えると、うまみが増えて量も伸びます。
- 残った汁にご飯を入れ、溶き卵を回して火をしっかり通せば締めの雑炊になります。
白菜の水分と豚肉のたんぱく質が一度にとれる献立です。
講師への質問
- 鍋に隙間ができてしまうときはどうすればいいですか
- 余った白菜を丸めて詰め、支えにしてください。小さめの鍋に替えるか、耐熱皿を逆さに入れて底上げする手もあります。
- 豚バラ肉がない場合はどうすればいいですか
- 豚こま肉でも作れます。脂が少ないぶんうまみが控えめになるので、ごま油小さじ1を加えて煮てください。