豚肉と玉ねぎ｜レシピと作り方のコツ
豚肉と玉ねぎは、甘辛に炒めるだけでご飯が進む、家庭料理の背骨のような一皿です。玉ねぎを先に炒めて甘みを引き出しておくと、同じ調味料でも味の厚みが違ってきます。
先生の一言
- 玉ねぎが辛い → 炒め時間が足りません。透き通るまで中火で5分炒める
- 肉が固い → 炒めすぎです。赤みが消えたらすぐ調味料を入れる
- たれがしゃばしゃばする → 煮詰めが足りません。強めの中火で半量になるまで詰める
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 豚こま切れ肉300g大きければ食べやすく切る
- 玉ねぎ2個繊維に沿って1cm幅のくし形切り
- サラダ油大さじ1フライパンを温めてから入れる
- しょうゆ大さじ2たれの芯
- みりん大さじ2つやを出す
- 酒大さじ2半量を肉にもみ込む
- 砂糖小さじ2玉ねぎの甘みに寄せる
- 生姜1かけすりおろす
- 片栗粉小さじ2豚肉にまぶす
- 青ねぎ少々小口切りにして仕上げに散らす
作り方
豚肉に酒大さじ1をもみ込み、片栗粉を薄くまぶします。
理由: 粉がたれを抱えてしっとり仕上がります。
フライパンに油を熱し、玉ねぎを中火で5分、透き通るまで炒めます。
理由: 先に炒めると甘みが出ます。
玉ねぎを端に寄せ、豚肉を広げて中火で4分、赤みが消えるまで炒めます。
理由: 豚肉は中心まで火を通してください。
しょうゆ、みりん、残りの酒、砂糖、生姜を合わせて回し入れます。
理由: 混ぜてから入れると味むらが出ません。
強めの中火で2分、たれが半分に煮詰まるまでからめます。
理由: 煮詰めると照りが出ます。
青ねぎを散らして火を止め、器に盛ります。
理由: 熱いうちに散らすと香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または弱めの中火で3分温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵2個を中心まで火を通して回し入れ、他人丼にする
- ピーマン2個を加え、彩りと歯ざわりを足す
- しょうゆを味噌大さじ1と1/2に替え、味噌炒めにする
豚肉のたんぱく質と玉ねぎの食物繊維を含みます。
講師への質問
- 玉ねぎの切り方はどうすればいいですか
- 歯ざわりを残すなら繊維に沿ってくし形、とろりとさせるなら繊維を断つ薄切りです。炒め物では前者が扱いやすいです。
- 丼にする時はどうすればいいですか
- 水を50ml足して煮汁を多めにし、溶き卵を回し入れて蓋をし、卵に完全に火が通るまで2分煮てください。
- 豚バラ肉でも作れますか
- 作れます。脂が多いので油は小さじ1に減らし、出た脂を一度拭いてから調味料を入れると重くなりません。