鶏肉となすの炒め物｜レシピと作り方のコツ
なすが油を吸ってとろりとするところが、鶏肉となすの炒め物のいちばんのごちそうです。鶏もも肉に下味をつけ、なすは先に焼きつけてから合わせるレシピにすると、水っぽくならず味がぼやけません。
先生の一言
- なすがベチャッと水っぽい → 切ったあとの水気を拭き、油を先にまとわせてから炒めてください。
- 鶏肉が中まで赤い → ふたをして弱めの中火で4分、竹串を刺して澄んだ肉汁が出るまで加熱します。
- 味が濃くなりすぎた → 調味料は最後に加え、なすに吸わせる時間を1分半までに抑えます。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉400g一口大に切り、余分な脂と筋を取ります
- なす3本（約240g）乱切りにして水に5分さらし、水気をしっかり拭きます
- ピーマン2個縦半分に切って種を取り、一口大に
- しょうが1かけ（約10g）皮をむいてせん切りに
- 片栗粉大さじ1鶏肉にまぶす用。薄くはたきます
- 酒大さじ1鶏肉の下味に
- しょうゆ大さじ2合わせ調味料に
- みりん大さじ1と1/2合わせ調味料に
- 砂糖小さじ1角を取るために少しだけ
- サラダ油大さじ3なす用に大さじ2、鶏肉用に大さじ1と分けます
- 塩・こしょう各少々鶏肉の下味に
- 白いりごま小さじ1仕上げ用
作り方
鶏肉に塩こしょうと酒をもみ込み、5分おいてから片栗粉を薄くまぶします。
理由: 片栗粉が肉汁を抱え込むので、パサつきを防げます。
フライパンに油大さじ2を入れ中火で熱し、なすを3分ほど転がしながら焼きます。
理由: 先に油をまとわせると、後で調味料を吸いすぎません。
なすの表面がつやっとしたら取り出し、ピーマンも30秒だけ炒めて取り出します。
理由: 野菜を先に出すと、色と歯ざわりが残ります。
同じフライパンに油大さじ1を足し、中火で鶏肉を皮目から3分焼きます。
理由: 動かさずに焼くと、香ばしい焼き色がつきます。
裏返してしょうがを加え、ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにします。
理由: 中心までしっかり火を通すための工程です。
野菜を戻し、しょうゆ・みりん・砂糖を回し入れて中火で1分半からめます。
理由: 煮詰めすぎると辛くなるので、とろみがついたら止めます。
火を止めて白ごまをふり、30秒おいてから器に盛ります。
理由: 少し落ち着かせると、味が具材に入ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすの食感が落ちるため冷凍は向きません。作る量を調整してください。 |
| 温め直し | フライパンに大さじ1の水を足し、ふたをして弱火で3分温め直します。 |
アレンジ
- みそ大さじ1を加えてみそ炒めにすると、ご飯がさらに進みます。
- 豆板醤小さじ1/2を加えてピリ辛に。お酒のおつまみ向きです。
- 鶏むね肉に替える場合は、そぎ切りにして加熱時間を1分短くします。
鶏もも肉のたんぱく質となすの食物繊維を一緒にとれる一皿です。
講師への質問
- なすの水気はどうすればいいですか
- 水にさらすのは5分までにして、そのあとペーパーでしっかり押さえてください。水が残ると油がはねて、味も薄まります。
- 鶏肉に火が通ったかはどうやって見ればいいですか
- 厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば大丈夫です。濁っていたら、ふたをしてもう1分加熱してください。
- 油を減らしたいときはどうすればいいですか
- なすを耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ600Wで2分加熱してから炒めると、油は大さじ1で足ります。