豚切り落とし肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
値段が手ごろで、火の通りが早い。豚切り落とし肉は、平日の夕食をいちばん助けてくれる部位です。パックからの広げ方、下味と粉の使い方、炒め・煮・巻きに向く扱いを、すぐ試せるレシピの方向と一緒にお伝えします。
先生の一言
- 赤身と脂のバランスが半々くらいのものが使いやすく、炒め物にも煮物にも回せます。
- パックの底にドリップがたまっていないものを選びます。たまっているとうま味が抜けています。
- 肉片の大きさがある程度そろっているものを選ぶと、火の通りにむらが出ません。
旬の時期
通年
保存方法
使う分ずつ小分けにして空気を抜き、冷蔵で2日、冷凍で3週間が目安です。冷凍する際は薄く平らにしておくと、解凍が早く済みます。
下ごしらえ
- 冷蔵庫から出したてを一枚ずつはがして広げます。固まったまま炒めると、中心だけ生が残ります。
- 酒と塩を少量もみ込み、片栗粉を小さじ1まぶすと、火を通してもかたくなりません。
- 煮物に使うときは熱湯にさっとくぐらせてあくを流します。煮汁が澄み、香りも良くなります。
豚切り落とし肉を使った料理
- 豚こまのしょうが焼き
- 肉じゃが
- 野菜炒め
- 豚汁
- 回鍋肉
- 豚こま団子の甘酢あん
- 豚バラ大根風の煮物
- 焼きうどんの具
たんぱく質とビタミンB群を含み、脂の量はパックによって差があります。
講師への質問
- 冷凍したものをすぐ使いたいときはどうすればいいですか
- 袋のまま氷水に15分ほどつけると、形を保ったまま解凍できます。電子レンジを使う場合は解凍モードで様子を見ながら短く区切ってください。
- 小さくて食べごたえが足りないときはどうすればいいですか
- 2〜3枚を重ねて丸め、団子状にまとめてください。片栗粉を薄くまぶすと崩れず、厚みのあるおかずになります。
- 炒めるとパサつくときはどうすればいいですか
- 強火で長く炒めすぎです。中火で色が変わるまで炒め、片栗粉をまぶしておくと肉汁が抱え込まれてしっとりします。