キャベツと豚肉｜レシピと作り方のコツ
甘みの出たキャベツに豚の脂がからむと、それだけでご飯が進みます。キャベツと豚肉は家庭の炒め物の王道で、水っぽくしないレシピの勘どころさえ押さえれば失敗しません。
先生の一言
- 水っぽくなる → キャベツを入れてからの加熱が長すぎます。2分で切り上げ、余熱でしんなりさせてください。
- 肉が固い → 火が強すぎて縮んでいます。中火で片面2分ずつを守り、返すのは一度だけにします。
- 味がぼやける → 調味料を全体に散らして入れたためです。鍋肌から回し入れて一度煮立たせると輪郭が出ます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- キャベツ350g芯を除いて5cm角のざく切り
- 豚バラ薄切り肉250g5cm幅に切ります
- にんにく1かけ薄切りにします
- しょうが1かけせん切りにします
- サラダ油大さじ1フライパンに広げます
- 酒大さじ1肉に下味としてもみ込みます
- しょうゆ大さじ1と1／2みりんと合わせておきます
- みりん大さじ1しょうゆと合わせます
- 味噌大さじ1だまにならないよう酒で溶きます
- 塩・こしょう各少々仕上げに味を整えます
- ごま油小さじ1最後に回しかけます
作り方
豚肉に酒大さじ1をもみ込み、しょうゆ・みりん・味噌は合わせておきます。
理由: 調味料を先に合わせておくと、炒めている間に慌てずに済みます。
フライパンに油とにんにく、しょうがを入れ、弱火で1分半、香りが立つまで温めます。
理由: 冷たい油から始めると香りが油に移り、焦げません。
中火にして豚肉を広げ入れ、動かさずに2分焼き、返してさらに2分炒めます。
理由: 触らずに焼き付けると肉から余分な脂が抜け、香ばしさが出ます。
肉の赤みが完全に消えたのを確かめ、キャベツを加えて強めの中火で2分炒めます。
理由: 豚肉は中心まで火を通してから野菜を入れます。
合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、1分半、全体にからむまで手早く混ぜます。
理由: 鍋肌に当てると調味料が一瞬で煮立ち、香りが立ちます。
塩こしょうで整え、火を止めてごま油を回しかけ、すぐ器に盛ります。
理由: 火を止めてから香りの油を足すと、香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁気を切って小分けにし、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または油をひかないフライパンで中火3分。中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 味噌を抜いて塩とこしょうだけにすると、あっさりした仕上がりになります。
- 豆板醤を小さじ1／2加えると、ご飯の進む辛みが出ます。
- もやし100gを最後に加えると、かさが増えて食べごたえが出ます。
豚肉のたんぱく質と、キャベツのビタミンCを含みます。
講師への質問
- 豚こま肉でも作れますか
- 作れます。バラより脂が少ないので、油を大さじ1と1／2に増やしてください。焼き時間は同じく片面2分ずつです。
- キャベツの芯は捨てたほうがいいですか
- 薄くそぎ切りにすれば使えます。甘みがあるので、葉より先に入れて1分多く炒めると同じ食感になります。
- お弁当に入れても大丈夫ですか
- 入れられます。汁気をよく飛ばして完全に冷ましてから詰めてください。汁が残ると傷みやすくなります。