牛こま切れ肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
薄くて火の通りが早く、値段も手に取りやすい。牛こま切れ肉は平日の味方です。ばらけさせる下ごしらえと、かたくしない加熱の考え方、そして向いているレシピの方向をお伝えします。
先生の一言
- 見るのは色と重なり方です。鮮やかな赤で、パックの中で肉どうしがべったり固まっていないものを選びます。
- 脂の白い部分が黄ばんでいないか確かめます。黄色みが出ていたら日が経った目安です。
- 厚みがそろっているものを選ぶと、炒めたときに火の通りがばらつきません。
旬の時期
通年
保存方法
買った日に使わないときは、1回分ずつ薄く平らに包んで冷凍します。冷蔵は2日、冷凍は3週間が目安です。平らにしておくと、使う前日に冷蔵庫へ移して半日で解凍できます。
下ごしらえ
- 調理の20分前に冷蔵庫から出し、指でほぐしてから使います。固まったまま入れると塊で火が通ります。
- 炒める前に酒小さじ1と片栗粉小さじ1をもみ込むと、やわらかさが保たれます。
- 下味をつけるときは、ボウルの中で20回ほど混ぜてから10分おきます。
牛こま切れ肉を使った料理
- 牛丼
- 肉じゃが
- 青椒肉絲風の炒め物
- しぐれ煮
- 野菜炒め
- 肉うどん
- コロッケの具
- 牛肉とごぼうの煮物
たんぱく質と鉄を含みます。
講師への質問
- かたくなるのを防ぐにはどうすればいいですか
- 強火で1分30秒、色が変わったら一度取り出して、野菜を炒めてから戻してください。長く火にかけるほど縮んでかたくなります。
- 冷凍したものはどうやって使えばいいですか
- 前日に冷蔵庫へ移して半日かけて解凍します。急ぐときは袋のまま流水に10分あて、水気を拭いてから使ってください。
- 牛丼の肉がぱさつくときはどうすればいいですか
- 煮汁を煮立ててから肉を入れ、色が変わって2分で火を止めてください。冷めるまでの間に味が入ります。