ソーセージの扱い方｜レシピ・選び方・保存
ソーセージは、ゆで方ひとつで皮の弾け方も肉汁の残り方も変わる、奥のある食材です。種類の見分け方と加熱の目安、ポトフや炒め物に広げるソーセージレシピの考え方をお話しします。
先生の一言
- 皮のあるものは張りがあって、しわが寄っていないものを選んでください。加熱したときの弾ける音が違います。
- 皮なしのものは炒め物や刻んで使う料理に向きます。子どもや歯の弱い方にも食べやすい形です。
- 粗びきか細びきかで食感が変わります。かみごたえを出したいなら粗びき、なめらかに使うなら細びきです。
旬の時期
通年
保存方法
結論から申しますと、未開封なら表示の期限まで冷蔵で、開封後は3日以内に使い切るのが安心です。冷凍する場合は使う分ずつ包み、1か月を目安にしてください。
下ごしらえ
- 沸騰させず、80度前後の湯で3〜5分温めるとふっくらします。ぐらぐら煮ると皮が破れて肉汁が逃げます。
- 焼く前に切り込みを入れるかどうかは好み次第です。入れれば香ばしく、入れなければ肉汁が残ります。
- 調理前に冷蔵庫から出して10分置くと、中心まで均一に温まります。
ソーセージを使った料理
- ポトフ
- 野菜炒め
- ケチャップ炒め
- スープの具
- ポテトサラダに混ぜる
- チャーハン
- オムレツの具
たんぱく質と脂質を含み、塩分もあるため味付けは控えめにしてください。
講師への質問
- 皮がはじけて肉汁が出てしまうときはどうすればいいですか
- 湯が沸きすぎています。鍋底に小さな泡が立つ程度の火加減で、3〜5分静かに温めてください。
- 冷凍したものはどうすればいいですか
- 冷蔵庫で一晩かけて解凍してから加熱すると、中心までむらなく温まります。急ぐときは弱火でゆっくり火を通してください。