野菜の肉巻き｜レシピと作り方のコツ
野菜の肉巻きは、見た目が華やかなのに手順は単純という、もてなしにも弁当にも向く一品です。巻き終わりを下にして焼き始めれば、ほどけずにきれいな形が保てます。
先生の一言
- 巻きがほどけた → 巻き終わりを上にして焼いた状態です。閉じ目を下にして2分動かさない
- 中の野菜が固い → 下ゆでが足りません。にんじんとアスパラは2分ゆでてから巻く
- たれがべたついた → 脂が残っています。焼き上がりに一度拭いてからたれを入れる
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 豚バラ薄切り肉12枚（300g）常温に10分置くと巻きやすい
- いんげん12本筋を取り、熱湯で2分ゆでる
- にんじん1/2本5mm角の細長い棒状に切る
- アスパラガス4本根元の固い皮をむき、半分に切る
- えのきだけ1/2袋石づきを落として小房に分ける
- 塩小さじ1/4肉の内側に薄くふる
- こしょう少々肉の内側にひく
- 薄力粉大さじ1巻いた表面に薄くまぶす
- サラダ油小さじ2フライパンを温めてから入れる
- しょうゆ大さじ2たれの芯
- みりん大さじ2つやを出す
- 酒大さじ1たれをのばす
- 砂糖小さじ2甘辛の加減を決める
- 白ごま小さじ1仕上げにふる
作り方
にんじんとアスパラは熱湯で2分ゆで、いんげんも同様にゆでて水気を拭きます。
理由: 下ゆですると巻いた後の加熱が短くて済みます。
豚バラを広げて塩とこしょうをふり、野菜を数本ずつのせて手前から巻きます。
理由: きつめに巻くと切った時に崩れません。
巻いた表面に薄力粉を薄くまぶします。
理由: 粉がたれを抱え、肉もほどけにくくなります。
フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして中火で2分焼き固めます。
理由: 最初に閉じ目を焼くとほどけません。
転がしながら全面を6分、豚肉の赤みが完全に消えるまで焼きます。
理由: 豚肉は中心まで火を通してください。
余分な脂を拭き、合わせたたれを回し入れて中火で2分からめます。
理由: 脂を拭くとたれが分離しません。
半分に切って断面を上にして盛り、白ごまをふります。
理由: 断面を見せると野菜の色が生きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを小分けにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または弱めの中火で3分温めます。 |
アレンジ
- えのきだけと大葉を巻き、香りを立てる
- たれをポン酢大さじ3に替え、さっぱりさせる
- チーズを一緒に巻き、こくのある味にする
豚肉のたんぱく質と、野菜の食物繊維を含みます。
講師への質問
- 肉がはがれるのはどうすればいいですか
- 薄力粉を薄くまぶし、巻き終わりを下にして最初の2分は動かさないでください。それでほとんど解決します。
- 弁当に入れる時はどうすればいいですか
- たれをしっかり煮詰めて汁気をなくし、完全に冷ましてから詰めてください。半分に切ると断面が彩りになります。
- 豚ロースでも作れますか
- 作れます。脂が少ないので油を小さじ1増やし、焼きすぎないよう全面6分を守ってください。