ハニーマスタードチキン｜レシピと作り方のコツ
はちみつの甘さと粒マスタードの酸味が、こんがりした焼き目にからみます。ハニーマスタードチキンは、皮目からじっくり焼いてから調味料を煮からめる作り方で、冷めても味が落ちません。
先生の一言
- たれが焦げる → はちみつは焦げやすいものです。必ず火を弱めてから加えてください。
- 皮がぱりっとしない → 途中で動かしています。6分は触らずに待ちます。
- 味がぼやける → 脂が残ったまま調味しています。ペーパーで拭いてから加えます。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉500g厚い部分を開いて一口大に切る
- 塩小さじ1/2下味
- こしょう少々下味
- 薄力粉大さじ1薄くまぶして余分をはたく
- はちみつ大さじ2甘みととろみ
- 粒マスタード大さじ2酸味の中心
- しょうゆ大さじ1味を締める
- 酢小さじ1後味を軽くする
- サラダ油大さじ1/2焼き用
- バター10g火を止めてから加える
作り方
鶏肉は厚い部分を開いて一口大に切り、塩こしょうをします。
理由: 厚みをそろえると火の通りが均一になります。
薄力粉を薄くまぶし、余分をはたき落とします。
理由: 粉が多いとたれがからみすぎます。
フライパンに油を熱し、皮目を下にして中火6分焼きます。
理由: 動かさずに焼くと皮がぱりっとします。
裏返してふたをし、弱火で5分蒸し焼きにします。
理由: ふたをすると中心まで火が入ります。
厚い肉を切り、肉汁が澄んでいるか確かめます。
理由: 濁っていればさらに2分焼いてください。
余分な脂を拭き、合わせた調味料を加えて中火2分煮からめます。
理由: 脂を拭くとたれが薄まりません。
火を止めてバターを加え、余熱でからめます。
理由: 余熱なら分離せず、つやが出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間。解凍は冷蔵庫で。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、またはレンジ600Wで1分30秒。 |
アレンジ
- 鶏むね肉やささみで軽く仕上げる
- 粗びき黒こしょうを効かせて大人の味に
- ゆで野菜を添えてたれをからめる
鶏肉はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- はちみつがない時はどうすればいいですか
- 砂糖大さじ1と水小さじ2で代用できます。とろみは弱くなるので、煮からめる時間を1分ほど延ばしてください。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- たれをしっかり煮詰めて汁気をなくし、完全に冷ましてから詰めてください。冷めても硬くなりにくい一品です。
- 粒マスタードの辛さが気になるときはどうすればいいですか
- はちみつを大さじ3に増やすか、マスタードを大さじ1に減らしてください。加熱すると辛みは穏やかになります。