まいたけの炊き込みご飯｜レシピと作り方のコツ
炊き上がりの蓋を開けた瞬間の香りが、まいたけの炊き込みご飯のいちばんのごちそうです。うまみの強いきのこなので、だしを控えめにしても味が決まります。炊飯器にまかせて、秋の食卓の主役になります。
先生の一言
- べちゃっとする → きのこの水分を見込まず水を目盛りいっぱいまで入れた合図です。次は目盛りより5mm低めにします。
- 味がぼんやりする → 調味料を後入れしています。水加減の前に必ず調味料を入れてください。
- きのこの香りが弱い → まいたけを洗ってしまうと香りが流れます。汚れは乾いた布巾で拭き取る程度に。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合(300g)研いで30分浸水し、ざるで10分水気を切る
- まいたけ1パック(約100g)手で食べやすい大きさに裂く、洗わない
- 油揚げ1枚熱湯をかけて油抜きし、細切り
- にんじん1/3本(50g)3cmの細切り
- しょうゆ大さじ2色を抑えたいときは薄口を半量に
- 酒大さじ1米の匂いを和らげる
- みりん大さじ1ほのかな甘みを足す
- 塩小さじ1/3味の輪郭を締める
- だし汁適量2合の目盛りまで足す分
- 三つ葉適量2cmに切り、仕上げに散らす
作り方
米を研いで30分浸水させ、ざるに上げて10分水気を切ります。
理由: 先に吸水させると、具の水分に頼らず芯まで炊けます。
まいたけは手で裂き、油揚げは熱湯を回しかけて細切りにします。
理由: 包丁より手で裂いた方が断面が粗く、香りが立ちます。
炊飯器に米を入れ、しょうゆ、酒、みりん、塩を加えてから2合の目盛りまでだし汁を注ぎます。
理由: 調味料を先に入れて水加減すると、味が薄まりません。
軽く混ぜて表面を平らにし、まいたけ、にんじん、油揚げを混ぜずに広げて乗せます。
理由: 混ぜると対流が止まり、炊きむらの原因になります。
通常モードで炊き、炊き上がったらそのまま10分蒸らします。
理由: 蒸らしの10分で余分な水分が米に入り、べたつきが消えます。
しゃもじで底から切るように混ぜ、器に盛って三つ葉を散らします。
理由: 切るように混ぜると米粒がつぶれません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 茶碗一杯ずつラップで包み、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 温かいうちに包んで冷凍すると3週間ほど。 |
| 温め直し | ラップのまま電子レンジ600Wで2分30秒、ほぐしてさらに30秒。 |
アレンジ
- 鶏もも肉100gを1.5cm角にして加えると、食べごたえが増します。中心まで火が通るよう具は小さめに。
- しめじやえのきを合わせて計150gにすると、香りに幅が出ます。
- 仕上げにバター5gを落とすと洋風の香りになります。
まいたけは食物繊維を、油揚げはたんぱく質を含みます。
講師への質問
- まいたけは洗った方がいいですか、どうすればいいですか
- 洗わないでください。香りと風味が水に流れます。気になる汚れは乾いた布巾やキッチンペーパーで拭き取れば十分です。
- 土鍋で炊くにはどうすればいいですか
- 中火で沸騰させてから弱火12分、火を止めて10分蒸らします。具は米の上に広げ、混ぜずに炊いてください。
- 冷めても固くならないようにするにはどうすればいいですか
- みりんを大さじ1入れておくと、冷めても粒がほぐれやすくなります。弁当に詰めるときは完全に冷ましてください。