まいたけの天ぷら｜レシピと作り方のコツ
香りの強さでは、きのこの中でも群を抜きます。まいたけの天ぷらは、薄い衣をまとわせて短時間で揚げるだけ。塩でいただくと、その香りがまっすぐ立ち上がります。
先生の一言
- 衣がはがれる → 打ち粉を忘れています。薄くまぶして余分をはたいてから衣をつけます。
- べたつく → 油温が低いか入れすぎです。175℃を保ち、鍋の表面の半分までにします。
- 香りが弱い → 洗ってしまったのが原因です。まいたけは洗わず湿らせた紙で拭きます。
20分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- まいたけ200g石づきを落として手で裂く
- 薄力粉60gふるっておく
- 片栗粉20g衣を軽くする
- 冷水100ml直前まで冷やす
- 卵1/2個冷水と合わせて溶く
- 打ち粉用の薄力粉大さじ2薄くまぶす
- 揚げ油適量深さ3cm
- 塩小さじ1/3添え塩に
- 粉茶少々好みで塩に混ぜる
作り方
まいたけは石づきを落とし、手で3〜4cm幅に裂きます。
理由: 包丁より手で裂くと衣が絡みます。
全体に打ち粉を薄くまぶし、余分をはたきます。
理由: 衣のはがれを防げます。
冷水と溶き卵を合わせ、薄力粉と片栗粉をさっくり混ぜます。
理由: 混ぜすぎると衣が重くなります。
油を175℃に熱します。
理由: 温度が低いと衣が油を吸います。
衣をくぐらせて入れ、中火で1分半揚げます。
理由: 入れてすぐ触らないでください。
返してさらに1分、泡が小さくなるまで加熱します。
理由: 泡の変化が水分の抜けた合図です。
網に立てかけて油をきり、塩を添えます。
理由: 重ねると蒸れて衣がしけります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣物は食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | オーブントースターで4分温めるとさくっと戻ります。 |
アレンジ
- かき揚げにして三つ葉を合わせる
- 天つゆと大根おろしでいただく
- そばの上にのせて
まいたけは食物繊維を含み、水分の多い食材です。
講師への質問
- 衣がべたつくときはどうすればいいですか
- 冷水を使い、粉は混ぜすぎないでください。油は175℃を保ち、一度に入れる量を減らします。
- まいたけの汚れはどうすればいいですか
- 洗わず、湿らせた紙で軽く拭いてください。水を含むと香りが抜け、油はねの原因にもなります。
- 揚げたてを一度に出すにはどうすればいいですか
- 二回に分けて揚げ、先の分は網にのせて100℃のオーブンで保温してください。重ねると蒸れます。