ポキ丼｜レシピと作り方のコツ
ポキ丼は、角切りにした刺身用の魚をたれで和えてご飯にのせるだけの、涼やかな一杯です。漬け時間と薬味の合わせ方を押さえたポキ丼の作り方を、講師の手順でお伝えします。
先生の一言
- 全体が水っぽい → 玉ねぎの水気です。さらしたあとキッチンペーパーで挟み、しっかり押さえてください。
- 味がぼやける → 漬けが短いか、たれが薄まっています。漬け時間を20分にし、たれの追いがけはやめてください。
- 魚の食感が落ちる → 常温に置きすぎです。切ったら冷蔵庫で漬け、盛りつけの直前まで出さないでください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 刺身用まぐろのさく300g切る直前まで冷蔵庫で冷やしておく
- アボカド1個1.5cm角に切りレモン汁少々をまぶす
- 玉ねぎ50g（1/4個）薄切りにして水に5分さらす
- 温かいご飯600g3つの丼に等分に盛る
- 醤油大さじ2たれのベース
- ごま油大さじ1香りづけに最後に混ぜる
- みりん大さじ1600Wで30秒加熱して煮切る
- すりおろしにんにく小さじ1/3入れすぎると魚の香りが消える
- 白いりごま小さじ2指でつぶしてから散らす
- 万能ねぎ2本小口切りにする
- 刻みのり適量ご飯の上に先に敷く
作り方
みりんを600Wで30秒加熱し、醤油・にんにくと混ぜてたれを作ります。
理由: 煮切ると甘みの角がとれ、魚の香りが立ちます。
まぐろは冷蔵庫から出してすぐ、1.5cm角に切ります。
理由: 冷えているほど切り口が立ち、口当たりがよくなります。
たれにまぐろを入れ、冷蔵庫で15分漬けます。
理由: 15分で表面に味がのり、中はしっとりした食感が残ります。
玉ねぎの水気をしっかりきり、アボカドとともにさっと和えます。
理由: 混ぜすぎるとアボカドが崩れて全体が重くなります。
丼にご飯を盛り、刻みのりを先に敷いてから具をのせます。
理由: のりが下にあるとご飯が水っぽくなりません。
ごま油を回しかけ、白ごまと万能ねぎを散らします。
理由: 香りのものは最後に加えると立ち方が違います。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 刺身用の魚なので、たれに漬けた状態で冷蔵庫の一番冷たい場所に置き、当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍すると解凍時に水が出て食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 温め直しはせず、冷たいままいただきます。 |
アレンジ
- まぐろの半量を刺身用サーモンに替えると、色も味も華やかになります。
- たれに豆板醤を小さじ1/3加えると、後を引く辛みが出ます。
- ご飯を酢飯にすると、暑い季節でも食べやすくなります。
魚のたんぱく質と、アボカドの脂質・食物繊維を含みます。
講師への質問
- 刺身用でない魚を使ってもいいですか
- この料理には使えません。必ず刺身用と表示のあるものを選び、購入したその日に調理してください。加熱用の魚は焼くか煮て使います。
- 作り置きはできますか
- できません。魚を漬けたら当日中が原則です。ご飯と薬味だけ用意しておき、食べる直前に和えるのが安心です。
- アボカドが固いときはどうすればいいですか
- 常温で2日ほど置くと追熟します。急ぐときは細かく刻み、たれと一緒に軽くつぶしてソース状にすると気になりません。