たらこパスタ｜レシピと作り方のコツ
和のうま味とバターの香りが重なるのがたらこパスタです。たらこはフライパンでしっかり火を通してから和える作り方にすると、味がぼやけず、安心して食卓に出せます。
先生の一言
- ソースがぼそぼそになる → 火が強すぎます。弱火で加熱し、ゆで汁でのばして調整します。
- 味が薄い → ゆで湯の塩が足りません。湯1Lに小さじ2を守ると下味が入ります。
- 麺がくっつく → 湯の量が足りていません。3人分なら3L以上の湯でゆで、ゆで上がりはすぐ和えます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ（1.6mm）270g袋の表示時間どおりにゆでる
- たらこ3腹（約120g）薄皮に切り目を入れて中身をこそげ出す
- バター30g室温に戻す
- 牛乳大さじ3たらこをのばす用
- しょうゆ小さじ1香りづけ
- ゆで汁60mlとっておく
- 塩湯1Lに対し小さじ2ゆで湯用
- 刻みのり適量仕上げ用
- 大葉6枚細切り、仕上げ用
- こしょう少々仕上げ用
作り方
たらこは薄皮に切り目を入れ、包丁の背で中身をこそげ出してボウルに入れます。
理由: 薄皮が残ると口当たりが悪くなるので、丁寧に外します。
大きめの鍋に湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティを表示時間どおりにゆで始めます。
理由: 湯の量が少ないと麺どうしがくっつきます。3人分なら3L以上が目安です。
フライパンにバターを弱火で溶かし、たらこと牛乳を加えて2分、混ぜながら加熱します。
理由: たらこの粒の色が全体に白っぽく変わるまで加熱します。
たらこの粒に赤みが残っていないか確かめ、しょうゆを加えてさらに30秒火を通します。
理由: 中心まで火が通ると粒がほろりとほぐれ、味も落ち着きます。
ゆで上がった麺を湯を切ってフライパンに入れ、ゆで汁60mlを加えて弱火で1分あえます。
理由: ゆで汁を加えるとソースが麺にからみ、パサつきません。
火を止めて器に盛り、刻みのり、細切りの大葉、こしょうをのせます。
理由: のりと大葉は最後に。香りが立ち、見た目も締まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | できたてが最もおいしい料理です。どうしても残る場合は冷蔵で翌日中までにしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が大きく落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに少量の牛乳を加えて弱火で3分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- しめじ100gをバターで炒めてから加えると、うま味が重なって食べごたえが出ます。
- 牛乳を生クリーム大さじ3に替えると、こくのあるソースになります。
- ゆでたスパゲッティを冷やし、ソースとあえて冷製にしても楽しめます。
たらこはたんぱく質を含みますが塩分も多いため、量は控えめにします。
講師への質問
- たらこに火を通すと固くなってしまうのはどうすればいいですか
- 弱火と牛乳が答えです。バターと牛乳でのばしながら弱火で加熱すれば、しっかり火を通してもぼそつきません。
- 明太子で作りたいときはどうすればいいですか
- 同じ手順で作れます。辛みと塩気が強いので、しょうゆは入れずに味を見てから足してください。
- 冷めるとかたまってしまうのはどうすればいいですか
- ゆで汁を少し多めに残しておき、盛る直前に大さじ1加えてください。器を温めておくのも効きます。