和風パスタ｜レシピと作り方のコツ
しょうゆとだしがオリーブ油に溶けた香りは、和風パスタでしか出せません。きのことツナで作る基本の配合と、味がぼやけないための水分の扱いを、手順に沿ってご案内します。
先生の一言
- 水っぽい → きのこの水分が残っています。ふたをせず中火で5分、音が変わるまで炒めてください。
- しょうゆの香りが飛ぶ → 最後に鍋肌から回し入れ、30秒で仕上げます。
- 味が単調 → バターを火を止めてから加え、青じそを多めにのせてください。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- スパゲッティ320g1.6mm前後。表示より1分短くゆでる
- しめじ200g石づきを落としてほぐす
- まいたけ100g手で食べやすく裂く
- ツナ缶140g油を軽く切っておく
- 玉ねぎ100g繊維に沿って薄切り
- にんにく1かけ芯を除いて薄切り
- しょうゆ大さじ2仕上げに鍋肌から回し入れる
- みりん大さじ1先に加えて煮切る
- バター15g火を止めてから混ぜる
- 刻みのり適量仕上げにのせる
- 青じそ6枚せん切りにして水にさらす
- ゆで湯用の塩大さじ1湯2リットルに対して
- オリーブ油大さじ2にんにくと一緒に温める
作り方
湯2リットルを沸かし、塩大さじ1を溶かします。
理由: 麺そのものの下味はここで決まります。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分温めます。
理由: 冷たい油から始めると香りだけが移ります。
玉ねぎを中火で3分炒め、きのこを加えてさらに中火で5分、水分が飛ぶまで炒めます。
理由: 水分を飛ばすと味がぼやけません。
ツナとみりんを加え、中火で1分煮切ります。
理由: アルコールの角が取れて甘みだけ残ります。
ゆでた麺とゆで汁お玉半分を加え、しょうゆを鍋肌から回し入れて30秒あおります。
理由: 鍋肌に当てると香ばしさが立ちます。
火を止めてバターを混ぜ、青じそと刻みのりをのせます。
理由: 火を止めてから入れると香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 和えた麺は冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具だけなら冷凍3週間が目安。麺は向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を入れ、ふたをして中火で3分温めます。 |
アレンジ
- 釜揚げしらすをのせると、塩気とうまみが加わります。
- ベーコンを加えると洋の要素が混ざります。
- 大根おろしをのせると軽く食べられます。
きのこを多く使い、油脂は仕上げのバターの量で加減できます。
講師への質問
- きのこの水分でべちゃっとするときはどうすればいいですか
- ふたをせず中火で5分、炒める音が軽く変わるまで水分を飛ばしてください。
- めんつゆで作りたいときはどうすればいいですか
- しょうゆとみりんの代わりに、三倍濃縮を大さじ2で置き換えてください。塩気は味見して調整します。
- 冷めてもおいしくするにはどうすればいいですか
- バターをオリーブ油大さじ1に替えてください。冷めても固まらず、口当たりが変わりません。