わかめご飯｜レシピと作り方のコツ
わかめご飯は、磯の香りと塩気だけで箸が進む、飾らないご飯ものです。レシピは炊いたご飯に混ぜるだけですから、あと一品足りない日の頼りになります。
先生の一言
- わかめが固い → 蒸らし3分を守ります。それでも固ければ湯を小さじ1ふって、さらに2分置きます。
- 味が均一にならない → 塩としょうゆを先に混ぜてから回しかけます。直接ふると塊になります。
- ご飯がべたつく → 混ぜすぎです。しゃもじで切るように20回までにしてください。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 温かいご飯600g炊きたてを使います
- 乾燥わかめ8g袋の上から手でもんで細かくします
- 白いりごま大さじ1指でひねってから混ぜます
- 塩小さじ1/2しょうゆと先に合わせます
- しょうゆ小さじ1香りづけ程度に使います
- ごま油小さじ1好みで最後に回しかけます
- 青じそ3枚せん切りにします（好みで）
作り方
乾燥わかめ8gを袋のまま手で軽くもみ、細かくします。
理由: 細かくすると、ご飯に均一に混ざります。
フライパンでわかめを弱火で1分から炒りし、水分を飛ばします。
理由: から炒りすると香りが立ち、ご飯の水分を吸いすぎません。
塩小さじ1/2としょうゆ小さじ1を混ぜ、ご飯600gに回しかけます。
理由: 先に合わせておくと、味が一か所に偏りません。
わかめと白ごまを加え、しゃもじで切るように20回混ぜます。
理由: 練らずに切ると、粒がつぶれずふっくら残ります。
ふたをして3分蒸らし、わかめに水分を吸わせます。
理由: 3分置くとわかめが戻り、口当たりがやわらかくなります。
好みでごま油小さじ1と青じそを混ぜ、器によそいます。
理由: 香りものは最後に入れると立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日。ラップで包んで乾燥を防ぎます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍で2週間。 |
| 温め直し | 600Wで1分30秒。ラップをしたまま温めます。 |
アレンジ
- ちりめんじゃこ20gを混ぜてうまみを足す
- 小さめのおにぎりにして弁当に入れる
- 薄焼き卵を刻んで混ぜ、彩りを足す
わかめは食物繊維を含みます。塩気があるので、汁物は薄めに合わせてください。
講師への質問
- 塩蔵わかめで作るときはどうすればいいですか
- 30gを水で5分戻し、塩を落として細かく刻みます。水気を固く絞ってから混ぜてください。
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 完全に冷ましてから詰めます。ごま油を入れるとご飯が固まりにくく、冷めても食べやすくなります。
- 味を濃くしたいときはどうすればいいですか
- 塩を小さじ3/4まで増やすか、しょうゆを小さじ2にします。両方増やすと辛いので、片方ずつ調整してください。