混ぜご飯｜レシピと作り方のコツ
炊いたご飯に具を混ぜるだけなのに、食卓が急ににぎやかになります。混ぜご飯のレシピは具の水気の切り方が要で、そこさえ押さえれば、べたつかず翌日の弁当にも回せます。
先生の一言
- ご飯がべたつく → 煮汁を残しすぎています。中火で3分煮詰め、鍋底に汁がわずかに残る程度にします。
- 味がぼやける → 具に下味が入っていません。煮汁を煮立ててから具を入れ、8分しっかり煮てください。
- 混ぜるとご飯がつぶれる → しゃもじで練っています。立てて切るように、ボウルを回しながら混ぜます。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 温かいご飯600g炊きたてか、温め直したもの
- 鶏むね肉150g1cm角に切る
- にんじん60g3cm長さの細切り
- 油揚げ1枚熱湯を回しかけて油抜きし、細切り
- 干ししいたけ2枚水で戻して薄切り。戻し汁は取っておく
- だし汁150mlしいたけの戻し汁を混ぜてもよい
- しょうゆ大さじ2煮汁用
- みりん大さじ1煮汁用
- 砂糖小さじ2煮汁用
- 白ごま大さじ1軽くいってから使う
- 青じそ5枚せん切り。仕上げに混ぜる
作り方
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、中火で煮立てます。
理由: 先に煮汁を煮立ててから具を入れると、味が均一に入ります。
鶏肉、にんじん、油揚げ、しいたけを加え、中火で8分煮ます。
理由: 具が煮汁にひたる状態を保つと、味のむらが出ません。
鶏肉をひとつ割り、中心まで白くなっていることを確かめます。
理由: 鶏肉は中心まで火を通すのが決まりです。赤みが残れば2分足します。
ふたを取って中火のまま3分、煮汁がほぼなくなるまで煮詰めます。
理由: 水気を飛ばしておかないと、混ぜたご飯がべたつきます。
ボウルに温かいご飯を入れ、具を汁ごと加えて切るように混ぜます。
理由: しゃもじを立てて切ると、粒がつぶれません。
白ごまを加えてひと混ぜし、ふきんをかけて3分置きます。
理由: 少し置くと味が全体に落ち着きます。
器に盛り、青じそのせん切りを散らします。
理由: 香りものは最後。混ぜ込むと色が黒ずみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器へ。冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつラップで包み、冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | ラップのまま600Wで2分。青じそは温めたあとに足すと香りが残ります。 |
アレンジ
- 鶏肉をさばの水煮に替えると、しょうがを効かせた別の味になります。
- ゆでた枝豆とちりめんじゃこを混ぜれば、色も食感も軽くなります。
- 根菜を増やしてごぼうを加えると、香りが立って主食だけでも満足できます。
米に鶏肉、油揚げ、根菜を合わせた一皿で、たんぱく質と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 炊きたてでないご飯を使うときはどうすればいいですか
- 温め直してから混ぜてください。冷たいご飯では具の味がなじまず、粒も固まったままになります。
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 煮汁をしっかり煮詰め、完全に冷ましてから詰めてください。青じそは食べる直前にのせると香りが残ります。
- 具を変えたいときはどうすればいいですか
- 根菜ときのこを基本に、たんぱく質をひとつ入れる形で組み立ててください。分量はそのままで置き換えられます。