そぼろご飯｜レシピと作り方のコツ
黄色と茶色が並んだ丼は、見ただけで食欲が動きます。そぼろご飯は肉のぱらぱら感と卵のふんわり感、その差が味の決め手です。二つを同時に仕上げる段取りと火加減をご案内します。
先生の一言
- 肉が大きな塊になった → 火にかけてから混ぜ始めています。冷たいうちに調味料と混ぜてから点火してください。
- 卵がぼそぼそで硬い → 火が強すぎます。弱めの中火にし、混ぜながら3分で止めてください。
- ご飯が水っぽくなる → 煮汁が残っています。弱火で汁気が消えるまで3分炒り煮にしてください。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 鶏ひき肉300g冷たいうちに調味料と合わせる
- しょうゆ大さじ2と1/2肉そぼろの味付け
- 砂糖大さじ2甘辛さの土台になる
- 酒大さじ2臭みを和らげ、しっとりさせる
- みりん大さじ1照りを出す
- しょうが1かけ（10g）すりおろして加える
- 卵3個よく溶きほぐし、こし器を通すとなめらか
- 砂糖（卵用）小さじ2卵に甘みを付ける
- 塩（卵用）少々味を締める
- 温かいご飯600g茶碗4杯分
- さやいんげん6本（50g）筋を取り塩ゆでして斜め薄切りにする
- 紅しょうが少々彩りに添える
作り方
鍋に鶏ひき肉、しょうゆ、砂糖、酒、みりん、しょうがを入れ、火にかける前に箸4本でよく混ぜます。
理由: 冷たいうちに混ぜると、粒が細かくぱらぱらに仕上がります。
中火にかけ、箸で混ぜ続けながら5分、肉の色が完全に変わるまで加熱します。
理由: ひき肉は中心まで火を通します。混ぜ続けると固まりません。
弱火に落として3分、煮汁がほとんどなくなるまで炒り煮にします。
理由: 汁気を飛ばすと、ご飯にのせても水っぽくなりません。
別のフライパンに卵、砂糖小さじ2、塩少々を入れ、火にかける前に混ぜます。
理由: こちらも冷たいうちに混ぜるのが細かい炒り卵のこつです。
弱めの中火にかけ、箸4本で絶えず混ぜながら3分、そぼろ状に火を通します。
理由: 卵は中心まで火を通してください。混ぜ続けると細かくなります。
器にご飯を盛り、肉そぼろと炒り卵を半分ずつのせます。
理由: 境目をまっすぐにすると見栄えが整います。
いんげんと紅しょうがを中央に置いて仕上げます。
理由: 緑と赤が入ると、全体が引き締まって見えます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 肉そぼろと炒り卵を別容器にして3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉そぼろのみ小分けにして3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒。混ぜてからさらに30秒温めます。 |
アレンジ
- 豚ひき肉に替えると、こくが増して食べごたえが出ます。中心まで火を通してください。
- ご飯を酢飯にして、ちらし寿司風に仕立てることもできます。
- そぼろを豆腐と合わせて丼にすれば、軽い夕食になります。
鶏ひき肉と卵はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 汁気を完全に飛ばし、粗熱を取ってから詰めてください。ご飯の上に薄く広げると冷めやすく、味も回ります。
- そぼろを細かくするにはどうすればいいですか
- 箸を4本まとめて持ち、火にかける前から混ぜ続けてください。泡立て器を使うとさらに細かくなります。
- 甘さを抑えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を大さじ1に減らし、しょうゆを大さじ2にしてください。みりんを大さじ1残せば照りは保てます。