とうもろこしご飯｜レシピと作り方のコツ
炊き上がりの蓋を開けたときの甘い香りが、夏の記憶と結びつきます。とうもろこしご飯は実だけでなく芯も一緒に炊くのが要で、それだけで味の濃さがまるで変わります。
先生の一言
- べたつく → 浸水後にざるでしっかり水気を切り、水は360mlを超えないようにします。
- 甘みが弱い → 芯を必ず一緒に炊き、炊き上がりまで取り出さないようにします。
- 味がぼやける → 塩を小さじ2/3きっちり量り、水に溶かしてから米に加えます。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合(300g)洗って30分浸水し、ざるに上げる
- とうもろこし1本皮とひげを取り、包丁で実をそぎ落とす
- 水360ml浸水後の分量
- 酒大さじ1
- 塩小さじ2/3水に溶かす
- だし昆布5cm角1枚拭いて一緒に炊く
- 無塩バター10g好みで、炊き上がりに混ぜる
作り方
米を洗って30分浸水させ、ざるに上げて5分水気を切ります。
理由: 浸水がむらのない炊き上がりを作ります
とうもろこしを立てて包丁で実をそぎ落とし、芯は3等分に折ります。
理由: 芯からうまみと甘い香りが出ます
炊飯の鍋に米と水、酒、塩を入れて軽く混ぜます。
理由: 塩は先に水へ溶かすと均一に行き渡ります
実を全体に散らし、芯と昆布をのせて混ぜずに炊きます。
理由: 混ぜると火の通りにむらが出ます
炊き上がったら芯と昆布を取り出し、蓋を戻して10分蒸らします。
理由: 蒸らしで水分が均一になります
しゃもじで底から切るように混ぜ、好みでバターを加えます。
理由: 切るように混ぜると粒がつぶれません
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷めてから小分けにし、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま600Wで3分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- しょうゆ小さじ1を足すと香ばしさが出ます。
- ベーコン40gを刻んで加えると洋風の味になります。
- 枝豆を50g混ぜると彩りが増します。
米ととうもろこしで糖質を含み、食物繊維も取れます。一膳の量は150g前後が目安です。
講師への質問
- 実をきれいにそぐにはどうすればいいですか
- 半分に折ってから断面を下にして立て、包丁を根元に沿わせて下ろしてください。飛び散りが減ります。
- 缶詰でも作れますか、どうすればいいですか
- 作れますが芯の香りが出ません。汁気を切って100g使い、塩を小さじ1/2に減らしてください。
- 土鍋で炊くときはどうすればいいですか
- 強火で沸いたら弱火12分、火を止めて10分蒸らしてください。芯は最後まで入れたままにします。