枝豆ご飯｜レシピと作り方のコツ
枝豆ご飯は、白い米に緑の粒が散って見た目も涼やかな夏の炊き込みご飯です。塩加減と枝豆を混ぜる時機がすべてですので、炊く前後どちらで加えるかも含めて作り方をお伝えします。
先生の一言
- 豆の色がくすむ → 一緒に炊かず、炊き上がりに混ぜて5分蒸らします。
- ご飯がべたつく → 浸水後にざるで10分水気を切り、炊飯の水は目盛りちょうどにします。
- 味がぼやける → 枝豆のゆで塩を控えめにし、炊く前の塩を小さじ1きっちり量ります。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合研いで30分浸水し、ざるに10分上げます
- 枝豆さやつき300g塩でもんで産毛を落とし、ゆでてさやから出します
- 水360ml調味料を加えてから2合の目盛りに合わせます
- 酒大さじ1米に甘みを補います
- 塩小さじ1枝豆の塩気を見て加減します
- 薄口しょうゆ小さじ1色を白く保ちながら味を締めます
- 昆布5cm角1枚表面を軽く拭いて米の上にのせます
- ゆで用の塩大さじ1湯1Lに対して入れます
作り方
枝豆を塩でもみ、湯1Lに塩を入れて中火で4分ゆでます。
理由: 塩もみで産毛が取れ、色鮮やかになります。
ざるに上げてうちわで冷まし、さやから豆を出します。
理由: 水にさらさないと味が抜けません。
研いだ米を30分浸水し、ざるに10分上げて水気を切ります。
理由: 浸水すると芯が残りません。
炊飯器に米、酒、塩、薄口しょうゆを入れ、水を目盛りまで注ぎます。
理由: 調味料を先に入れてから水を足すと分量が狂いません。
昆布をのせて普通に炊き、炊き上がったら昆布を取り出します。
理由: 昆布を残すとご飯がべたつきます。
枝豆を加え、しゃもじで切るように30秒混ぜます。
理由: 後から混ぜると緑が鮮やかに残ります。
ふたをして5分蒸らし、器によそいます。
理由: 蒸らしで豆に熱が回り、香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷めたら1膳分ずつラップで包み、冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 温かいうちに平らに包んで冷凍し、3週間ほどで使い切ります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1膳2分、ラップのまま温めます。 |
アレンジ
- しらす40gを炊き上がりに枝豆と一緒に混ぜると、塩気とうまみが増します。
- 白ごま大さじ1と刻んだ大葉3枚を加えると、香りのある混ぜご飯になります。
- とうもろこしの実100gを米と一緒に炊き、枝豆は後混ぜにすると彩りが二色になります。
枝豆は植物性のたんぱく質と食物繊維を含み、白米だけより噛みごたえが出ます。
講師への質問
- 冷凍の枝豆で作るときはどうすればいいですか
- 解凍せずに熱湯で1分温め、水気を切ってから炊き上がりに混ぜてください。塩気があるので炊く塩は小さじ2/3に減らします。
- 土鍋で炊くときはどうすればいいですか
- 強火で沸くまで5分、弱火で12分、火を止めて10分蒸らします。その後に枝豆を混ぜてさらに5分置いてください。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 完全に冷ましてから詰めてください。温かいまま詰めると水滴がついて傷みやすくなります。