明太子パスタ｜レシピと作り方のコツ
ぷちぷちした粒とバターの香りが麺にからむ明太子パスタは、材料が少ないのに満足度の高い一皿です。明太子は弱火でさっと火を通し、ゆで汁でつなぐのがこつ。失敗しない明太子パスタレシピをご紹介します。
先生の一言
- ソースがぱさつく → ゆで汁が足りません。大さじ1ずつ足し、フライパンを揺すって乳化させてください。
- 明太子が固まる → 火が強すぎます。必ず弱火で1分、色が変わる程度にとどめます。
- 塩辛い → 明太子の塩分だけで十分です。ゆで湯の塩を小さじ2に減らし、しょうゆも省いてください。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- スパゲッティ320g1.6mmの太さが合います
- 辛子明太子150g薄皮を除いてほぐします
- バター30g常温に戻して切っておきます
- 牛乳大さじ2口当たりをまろやかにします
- しょうゆ小さじ1香りづけに少量だけ使います
- 塩大さじ1ゆで湯1.5Lに対して使います
- 刻みのり適量仕上げに散らします
- 大葉6枚細切りにして最後にのせます
- ゆで汁80ml前後ソースを伸ばすために取り置きます
作り方
湯1.5Lに塩大さじ1を入れて沸かし、スパゲッティを袋の表示より1分短くゆでます。
理由: 後でソースと合わせるぶん、少し固めに上げます。
明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁の背でしごいて中身を取り出します。
理由: 薄皮が入ると口当たりが悪くなります。
フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、明太子を加えて1分ほど混ぜます。
理由: 弱火で色が変わるまで火を通してから使います。
牛乳としょうゆを加え、弱火のまま30秒混ぜてソースをなじませます。
理由: 強火にすると粒がぱさついて固まります。
ゆで上げた麺とゆで汁大さじ3を加え、火を止めて手早くあおります。
理由: ゆで汁が油と水分をつなぎ、麺にからみます。
とろみが足りなければゆで汁を大さじ1ずつ足し、皿に盛ります。
理由: 少しずつ足すとゆるくなりすぎません。
刻みのりと大葉をのせて仕上げます。
理由: 香りものは最後にのせると立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作りたてが身上です。保存には向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺とソースが分離するため向きません。 |
| 温め直し | 残った場合は牛乳大さじ1を加え、弱火で1分温め直します。 |
アレンジ
- ゆでたブロッコリーを加えて彩りと食べごたえを足す
- バターの半量をオリーブオイルに替えて軽く仕上げる
- しめじを炒め合わせてうまみを重ねる
魚卵と乳製品を使うため塩分と脂質はやや高めです。
講師への質問
- 明太子の薄皮をきれいに取るにはどうすればいいですか
- 縦に浅く切り目を入れ、包丁の背を皮に当てて先から手前へしごいてください。まな板に押しつけながら動かすと残りません。
- 辛いのが苦手なときはどうすればいいですか
- 辛みのないたらこに替えてください。同じ手順で作れ、バターと牛乳を少し増やすとまろやかになります。
- 作り方の途中で麺が伸びないようにするにはどうすればいいですか
- ソースを先に作り終えてから麺を上げてください。麺を待たせないのが、こしを残すいちばんの近道です。