おかゆ｜レシピと作り方のコツ
米粒がふっくら開いて、湯気ごと体にしみるような一杯。おかゆのレシピは水の割合と、混ぜないこと。この二つだけで仕上がりがまるで変わります。生米から炊く作り方をご案内します。
先生の一言
- べたついて糊のようになる → 途中で混ぜています。炊き上がるまで手を出さないでください。
- 水っぽく分離する → 火が強すぎて米と水が混ざっていません。ごく弱火で40分かけます。
- 吹きこぼれる → 蓋を完全に閉じています。少しずらしてのせてください。
60分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 米1/2合（75g）洗ってざるに上げ、30分置きます
- 水750ml米の10倍。全がゆの割合です
- 塩小さじ1/3炊き上がりに加えます
- 昆布5cm角1枚拭いて最初から一緒に入れます
- 梅干し3個添える分です
- 青ねぎ2本小口切りにします
- 白ごま小さじ1仕上げに振ります
作り方
洗った米と水750ml、昆布を厚手の鍋に入れ、30分浸します。
理由: 浸してから炊くと米が均一に開きます。
蓋をせず中火にかけ、沸騰したら昆布を取り出します。
理由: 昆布を入れたままだとぬめりが出ます。
蓋を少しずらしてのせ、ごく弱火で40分炊きます。
理由: 蓋をずらすと吹きこぼれず、対流も保てます。
この間、混ぜません。
理由: 混ぜると米が潰れて糊のようになります。
米粒が開いてとろみが出たら塩を加え、ひと混ぜして火を止めます。
理由: 塩は最後に入れると、米が硬くなりません。
蓋をして10分蒸らし、器によそって梅干しとねぎ、ごまを添えます。
理由: 蒸らすことで全体の濃度が均一になります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷めると固まりますが温め直せば戻ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平らに包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋に移して水を50ml足し、弱火で5分。混ぜすぎず、温まったら止めます。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れ、弱火で1分、卵が完全に固まるまで加熱すると卵がゆになります。
- 鶏がらスープで炊き、ごま油をたらせば中華風になります。
- さつまいもを1cm角にして一緒に炊くと、甘みのある一杯になります。
水分の多い米の料理で、消化のよい形状です。
講師への質問
- 炊いたご飯から作るときはどうすればいいですか
- ご飯150gに水450mlを合わせ、弱火で15分煮てください。生米より粘りが出るので、途中で水を50ml足すと軽く仕上がります。
- 水の割合はどうすればいいですか
- 米の10倍が全がゆ、7倍で少し重め、20倍で三分がゆの目安です。まず10倍で作り、好みで次から加減してください。
- 味が物足りないときはどうすればいいですか
- 塩を足す前に、昆布や鶏がらで炊いてみてください。土台に旨みがあると、塩は少なくても満足できる味になります。