肉うどん｜レシピと作り方のコツ
甘辛く煮た牛肉と、澄んだつゆ。肉うどんは、その二つが出会った瞬間がいちばんおいしい麺です。牛肉を別鍋で煮ておくのがこのレシピの要で、つゆが濁らず最後まですっきり飲めます。
先生の一言
- つゆが濁る → 牛肉は必ず別鍋で煮て、煮汁を軽く切ってからのせます。
- 肉が固い → 煮立った中に一度に入れず、ほぐしながら入れて5分で止めます。
- 味がぼんやりする → 塩小さじ1/2を最後に足し、味を締めてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉袋の表示どおり温める
- 牛こま切れ肉250g大きいものは食べやすく切る
- 玉ねぎ1/2個（約100g）薄切り
- だし汁900mlつゆ用
- しょうゆ大さじ3つゆ用に大さじ2、肉用に大さじ1
- みりん大さじ3つゆ用に大さじ2、肉用に大さじ1
- 砂糖大さじ1肉を煮るときに使う
- 酒大さじ2肉を煮るときに使う
- 塩小さじ1/2つゆの味を締める
- 小ねぎ4本小口切り
- 七味唐辛子少々お好みで
作り方
小鍋に酒、砂糖、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1と水50mlを入れ煮立てます。
理由: 肉のつゆを別に作ると、丼のつゆが濁りません。
玉ねぎを加えて中火で3分、しんなりするまで煮ます。
理由: 先に玉ねぎを煮ると甘みが出ます。
牛肉をほぐしながら入れ、中火で5分煮て中心まで火を通します。
理由: 赤みが残らないことを必ず確かめます。
別鍋にだし汁、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、塩を入れ温めます。
理由: 煮立てすぎると香りが飛ぶので、沸く直前で止めます。
うどんを袋の表示どおり温め、湯をよく切って丼に入れます。
理由: 水気が残るとつゆが薄まります。
熱いつゆを注ぎ、煮た牛肉と玉ねぎをのせ、小ねぎを散らします。
理由: 肉は煮汁を軽く切ってのせると味がぼやけません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮た牛肉は冷蔵で2日、つゆは3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮た牛肉のみ、煮汁ごと2週間ほど冷凍できます。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火3分。うどんはその都度ゆで直します。 |
アレンジ
- 牛肉を豚こま肉に替えると軽い味になり、しょうがのせん切りがよく合います。
- つゆに油揚げを加えると、きつねと肉の両方が楽しめます。
- 冷たいつゆで作れば、夏の冷やし肉うどんになります。
牛肉のたんぱく質と、うどんの炭水化物がまとめてとれます。
講師への質問
- つゆの味が濃くなりすぎたときはどうすればいいですか
- だし汁を少しずつ足して薄めてください。水で薄めると香りが抜けるので、だしを継ぎ足すのが確実です。
- 牛肉が固くなってしまうときはどうすればいいですか
- 煮る時間を5分までにとどめ、火を止めたあとは煮汁の中で休ませてください。切り落としより、こま切れ肉のほうが向きます。
- うどんは冷凍のものでもいいですか
- 冷凍うどんのほうがこしが残り、肉うどんによく合います。凍ったまま熱湯に入れ、袋の表示どおりゆでてください。