きつねうどん｜レシピと作り方のコツ
甘く煮た油揚げが、つゆを吸ってほどける瞬間がごちそうです。きつねうどんのレシピとして、揚げの煮方とつゆの割合、温める順番を、教室でお伝えしている手順で並べます。
先生の一言
- つゆが濁った → 油揚げの油抜きを丁寧に。煮汁は入れずに揚げだけのせます。
- 味が薄い → 塩を小さじ1/4ずつ足します。薄口しょうゆは色が濃くなるので控えめに。
- 油揚げが破れた → 熱湯は回しかける程度にし、煮るときは弱めの中火を守ります。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉袋の表示どおりに温めます
- 油揚げ3枚熱湯を回しかけて油を抜きます
- だし汁900ml昆布と削り節でひきます
- 薄口しょうゆ大さじ3つゆの色を濁らせません
- みりん大さじ2つゆ用です
- 塩小さじ1/2味を見て加えます
- しょうゆ大さじ2油揚げを煮る用です
- 砂糖大さじ2油揚げを煮る用です
- 水150ml油揚げを煮る用です
- 青ねぎ3本小口切りにします
- かまぼこ3切れ7mm厚に切ります
- 七味唐辛子少々好みでふります
作り方
油揚げに熱湯を回しかけて油を抜き、半分に切ります。
理由: 油を抜くとつゆが濁りません。
鍋に水、砂糖、しょうゆを入れ、油揚げを弱めの中火で12分煮ます。
理由: ゆっくり煮ると中心まで甘辛が入ります。
煮汁が1/3になったら火を止め、そのまま冷まします。
理由: 冷ます間にさらに味が入ります。
別鍋にだし汁を沸かし、薄口しょうゆ、みりん、塩を加えて弱火で3分。
理由: 煮立てないほうが香りが残ります。
うどんを表示どおりに温め、湯をよく切って器に入れます。
理由: 湯を切ると味が薄まりません。
熱いつゆを注ぎ、油揚げ、かまぼこ、青ねぎをのせます。
理由: 具は最後にのせると形がきれいです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮た油揚げは煮汁ごと冷蔵4日、つゆは冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮た油揚げを小分けにして冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | つゆは鍋で中火5分、油揚げは電子レンジ600Wで40秒温めます。 |
アレンジ
- 卵1個を落とし、ふたをして中火で5分、完全に火を通すと月見きつねになります。
- だしにしょうがのしぼり汁を少量加えると、体が温まる味わいになります。
- 冷やしにする場合はつゆを濃いめにし、氷水でしめた麺に合わせます。
うどんから炭水化物、油揚げから植物性たんぱく質を含みます。
講師への質問
- 油揚げを作り置きするにはどうすればいいですか
- 煮汁ごと冷まして冷蔵4日、小分け冷凍で1か月が目安です。使う分だけ温めます。
- だしをひく時間がないときはどうすればいいですか
- 顆粒だし小さじ2を900mlの湯に溶かします。塩気があるので薄口しょうゆを大さじ2に減らします。
- つゆの濃さはどうすればいいですか
- だし900mlに薄口しょうゆ大さじ3が基準です。味を見て塩で微調整してください。