たぬきうどん｜レシピと作り方のコツ
揚げ玉のこうばしさが出汁に溶け出していく、たぬきうどんの一杯です。家にあるもので手早く仕上がりますし、出汁さえ丁寧に引けば味は十分に決まります。温かい汁の作り方から盛り付けまでご案内します。
先生の一言
- 揚げ玉が溶けて汁が重くなる → 入れるのが早すぎです。器に注いだあと、食べる直前に散らしてください。
- 出汁が濁って生臭い → 削り節を煮立てたか、こす時に絞ったためです。火を止めてから入れ、自然に落ちるのを待ってください。
- 汁が塩辛い → うどんの塩気が移っています。別鍋で温めて湯をよく切り、それから丼に入れてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉袋から出して軽くほぐしておく
- 揚げ玉30g使う直前まで密閉して湿気させない
- 水900ml出汁用
- 昆布10g固く絞った布で表面を軽く拭く
- 削り節20g袋から出しておく
- しょうゆ大さじ3濃口を使う
- みりん大さじ2加熱してアルコールを飛ばす
- 塩小さじ1/2味を見ながら加減する
- 長ねぎ1/2本白い部分を小口切り
- かまぼこ6枚5mm厚さに切る
- ほうれん草100g下ゆでして3cm長さに切る
作り方
鍋に水900mlと昆布を入れて30分おき、中火にかけて沸く直前に昆布を引き上げます。
理由: 沸騰させると昆布のぬめりと雑味が出るためです。
火を止めて削り節を入れ、2分おいてから静かにこします。
理由: 押し絞ると汁が濁って粉っぽくなります。
出汁にしょうゆ、みりん、塩を加え、弱火で3分温めます。
理由: みりんのアルコールが飛ぶと味の角が取れます。
別鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを強火で1分温めて湯を切ります。
理由: 出汁で直接温めると汁が濁ります。
ほうれん草の水気を絞り、かまぼこと長ねぎを切りそろえておきます。
理由: 先に用意すると盛る間に汁が冷めません。
丼にうどんを入れて熱い汁を注ぎ、具をのせ、最後に揚げ玉を散らします。
理由: 最後にのせると衣のさくっとした感じが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁のみ密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁は製氷皿で凍らせて3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で沸く直前まで温め、うどんと揚げ玉はそのつど用意します。 |
アレンジ
- 甘辛く煮た油揚げをのせてきつねうどんに
- 卵を割り落として月見仕立てに
- 七味とおろししょうがを添えて体の温まる一杯に
うどんは炭水化物を、かまぼことほうれん草はたんぱく質や食物繊維を含みます。
講師への質問
- 出汁を引く時間がないときはどうすればいいですか
- 削り節のパックを使ってください。沸かした湯900mlに2分浸して引き上げれば十分です。しょうゆとみりんの量は同じで結構です。
- 揚げ玉が余ったときはどうすればいいですか
- 密閉して冷凍庫に入れてください。1か月が目安で、凍ったまま汁物や炒め物に加えられます。
- 乾麺しか手元にないときはどうすればいいですか
- 表示時間どおりゆでたあと冷水で軽く洗い、ぬめりを落としてから湯で温め直してください。汁が濁りません。