めんつゆで作る親子丼｜レシピと作り方のコツ
だしを引かなくても、めんつゆがあれば二十分で満足のいく一杯になります。めんつゆで作る親子丼を、卵を二度に分けて流す手順とともにご案内します。
先生の一言
- 味が濃い → めんつゆの濃縮率を確かめ、水を50ml足して1分煮ます。
- 卵が固まりすぎる → 二度目の卵を入れたら火を弱め、2分を上限にします。
- 水っぽい → 玉ねぎを3分しっかり煮て、卵を入れる前に汁を少し煮つめます。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉300g余分な脂を取り2cm角に切る
- 玉ねぎ200g繊維に沿って7mm幅の薄切り
- 卵6個白身を切るように軽くほぐす
- めんつゆ(3倍濃縮)80ml薄めずそのまま量る
- 水200mlめんつゆを割る用
- みりん大さじ1つやとこくを足す
- 砂糖小さじ1好みで
- 温かいご飯800g少し固めに炊く
- 三つ葉1/2束3cm長さに切る。仕上げ
- 粉山椒少々好みで
作り方
めんつゆ、水、みりん、砂糖をフライパンに合わせ、中火で煮立てます。
理由: 先に煮立てるとみりんの角が取れます。
玉ねぎを入れて3分煮て、透き通るまで火を通します。
理由: 玉ねぎが甘くなると全体の味がまとまります。
鶏肉を並べ、ふたをして弱めの中火で6分煮ます。
理由: 動かさずに煮ると身が縮まず柔らかいままです。
鶏肉を一つ割って中心まで白いことを確かめます。
理由: ここで火の通りを確かめておけば安心です。
溶き卵の2/3を全体に回し入れ、ふたをして中火で2分加熱します。
理由: 二度に分けると口当たりと固まり方が両立します。
残りの卵を回し入れ、ふたをしてさらに2分、卵全体が固まるまで加熱します。
理由: 卵は中心までしっかり火を通してください。
火を止めて1分蒸らし、ご飯にのせて三つ葉と粉山椒を添えます。
理由: 蒸らすと卵とご飯がなじみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具のみ2日。ご飯とは分けて保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火3分。卵は再加熱でもしっかり火を通します。 |
アレンジ
- 鶏肉を豚こまに替えて他人丼に
- きのこを加えて具だくさんに
- 玉ねぎを長ねぎに替えて香りよく
鶏肉と卵のたんぱく質、ご飯の炭水化物を含みます。
講師への質問
- めんつゆの濃縮率が違うときはどうすればいいですか
- 2倍濃縮なら120mlと水160ml、4倍濃縮なら60mlと水220mlが目安です。味を見て水で調整してください。
- 卵はどのくらい火を通せばいいですか
- 二度目の卵を入れてからふたをして2分、全体が白っぽく固まるまで加熱してください。ゆるい状態で止めないでください。