明太うどん｜レシピと作り方のコツ
バターとだしをまとった麺に、明太子のつぶつぶがからみます。明太うどんはフライパン一つで作れる手軽な一皿で、明太子はしっかり加熱してから和えるのが決まりです。
先生の一言
- ソースが分離した → 火が強すぎた合図です。牛乳を入れてからは必ず弱火にし、1分で仕上げます。
- 味がぼやけた → うどんの湯切りが甘い状態です。ざるでしっかり水を落としてから加えてください。
- 辛みが強すぎた → バターを5g増やし、牛乳を20ml足すと角が取れます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉(600g)袋の表示どおりに温める
- 辛子明太子3腹(120g)薄皮に切り目を入れて中身をしごき出す
- バター20g
- 牛乳50mlなめらかにのばす用
- めんつゆ(3倍濃縮)大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 長ねぎ1/3本(35g)小口切り
- 焼きのり1枚細くちぎる
- 青じそ3枚せん切り
- 白ごま小さじ1仕上げ用
作り方
明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁の背で中身をしごき出します。
理由: 皮を外すと口当たりがなめらかになります。
フライパンにバターを溶かし、明太子を入れて弱火で2分、ほぐしながら加熱します。
理由: 粒の色が白っぽく変わるまで火を通すと安心して食べられます。
牛乳、めんつゆ、しょうゆを加え、弱火で1分混ぜてソースにします。
理由: 牛乳でのばすと麺全体に均一にからみます。
うどんを表示どおり温め、湯を切ってフライパンに加えます。
理由: 水気を切ってから加えないと味が薄まります。
中火で1分、菜箸で持ち上げるように混ぜてからめます。
理由: 持ち上げて混ぜると麺が切れません。
器に盛り、長ねぎ、のり、青じそ、白ごまを散らします。
理由: 香りの強い薬味は最後にのせると立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作りたてが向きます。どうしても残す場合は冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに牛乳大さじ1を足し、弱火で2分ほぐしながら温めます。 |
アレンジ
- しめじ100gを先に炒めてから明太子を加えると、うまみが重なります。
- 牛乳を生クリーム30mlに替えると、こくのある仕立てになります。
- 冷たくして食べる場合は麺を氷水でしめ、ソースを常温にしてから和えます。
明太子と乳製品からたんぱく質を含み、塩分は多めです。
講師への質問
- 明太子の加熱加減はどうすればいいですか。
- 弱火で2分、粒の色が白っぽく変わるまでが目安です。加熱しすぎるとぱさつくので、色が変わったら次へ進んでください。
- 牛乳がないときはどうすればいいですか。
- うどんのゆで汁を大さじ3使ってのばしてください。でんぷんを含むので、ソースが麺にからみやすくなります。
- 冷凍うどんで作るときはどうすればいいですか。
- 袋の表示どおりに解凍し、水気を切ってから加えてください。半解凍のまま入れると水が出て味が薄まります。