ぶっかけうどん｜レシピと作り方のコツ
冷たい麺に濃いめのつゆを回しかけるぶっかけうどんは、薬味の切れ味がそのまま味になります。つゆの割合と麺の締め方を、時間の目安まで添えてお伝えします。
先生の一言
- つゆが薄まってぼやける → 大根おろしの水気が残っています。軽く絞ってからのせてください。
- 麺がべたついてつゆをはじく → もみ洗いが足りません。流水でぬめりを落としてから氷水で締めます。
- 味が濃すぎる → かける量が多すぎます。100mlから始め、食べながら足してください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- うどん3玉(約600g)冷凍うどんが歯ざわりよく仕上がります
- だし汁300mlかつおと昆布のだし。濃いめに取ります
- しょうゆ60mlだしと合わせて4対1の割合が目安です
- みりん60ml煮きってアルコールを飛ばします
- 砂糖小さじ1角を取るために少量だけ加えます
- 長ねぎ1/2本小口切りにして水にさらし、水気を絞ります
- 大根150gすりおろして軽く水気を切ります
- しょうが1かけ皮をむいてすりおろします
- 青じそ6枚重ねてせん切りにし、さっと水にくぐらせます
- 天かす大さじ4仕上げに散らします
- 白ごま小さじ2指でひねって香りを出します
- 刻みのり適量食べる直前に散らします
作り方
小鍋にみりんを入れて中火で1分煮立て、アルコールを飛ばします。
理由: 先に煮きると甘みだけが残り、つゆの後味が澄みます。
だし汁、しょうゆ、砂糖を加えて中火で2分温め、沸騰する前に火を止めます。
理由: 煮立てるとだしの香りが飛びます。温める程度で十分です。
つゆをボウルに移し、氷水に当てて10分冷やします。
理由: しっかり冷やしたつゆをかけると、麺がぬるくなりません。
たっぷりの湯でうどんを袋の表示どおりゆで、ざるに上げます。
理由: 湯の量が少ないと表面がぬめり、つゆがからみません。
流水でもみ洗いしてぬめりを落とし、氷水で30秒締めて水気を切ります。
理由: 冷たい水で締めると、麺の表面が引き締まって歯ざわりが立ちます。
器に麺を盛り、大根おろし、ねぎ、しょうが、青じそをのせます。
理由: 薬味を先にのせると、つゆをかけたときに香りが立ちのぼります。
冷たいつゆを100mlずつ回しかけ、天かすと白ごま、のりを散らします。
理由: 天かすは最後にのせると、湿らずに香ばしさが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | つゆだけなら密閉して冷蔵で4日が目安です。麺は当日中に食べ切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは製氷皿で凍らせて2週間。凍ったまま麺にのせても構いません。 |
| 温め直し | 温かくして食べる場合は、つゆを小鍋の弱火で3分温めてください。 |
アレンジ
- 温泉卵ではなく、中心まで火を通した半分の煮卵をのせると食べごたえが増します。
- きゅうりの細切りとみょうがを足すと、夏向きのさっぱりした味になります。
- しょうゆの一部をだししょうゆに替えると、うま味が前に出た味になります。
うどんから炭水化物を、薬味の野菜から食物繊維とビタミンCを含みます。
講師への質問
- つゆの濃さが決まらないときはどうすればいいですか
- だし4に対してしょうゆ1、みりん1の割合から始めてください。薄ければしょうゆを小さじ1ずつ足します。
- 麺のこしが出ないときはどうすればいいですか
- ゆでたあと氷水で三十秒締めてください。水道水だけでは温度が下がりきらず、こしが立ちません。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- つゆだけ多めに作って冷蔵してください。麺はゆでたてを使うのが基本で、前日にゆでるとのびます。