武蔵野うどん｜特徴・食べ方・由来
太い麺の噛みごたえと、豚肉の脂が溶けた熱いつけ汁。この組み合わせで受け継がれてきたのが武蔵野うどんです。土地の食べ方と、家庭で近づける道筋をお話しします。
武蔵野うどんとは
武蔵野うどんは、東京の多摩地域から埼玉県南西部にかけて受け継がれてきた、太くて硬めのうどんです。冷たく締めた麺を、豚肉やねぎの入った温かいつけ汁につけていただく形が基本になります。小麦の作られてきた土地の食べ方が、そのまま残った一杯です。
特徴
- 麺が太く、噛みごたえがはっきりしています。色はやや灰色がかったものが多く見られます。
- つけ汁は醤油が立った濃いめの味で、豚バラ肉とねぎ、季節の野菜が入ります。
- 麺は冷たいまま、汁は熱いまま出されるので、温度差そのものが持ち味になっています。
食べ方・楽しみ方
- 麺は少量ずつ取り、汁にくぐらせてすぐ食べます。長く浸すと汁が薄まります。
- 薬味のねぎや七味は、半分食べたところで足すと最後まで飽きません。
- 残った汁は、そば湯やゆで汁で好みの濃さに割っていただきます。
家で楽しむなら
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由来
小麦の栽培が続いてきた地域で、来客や行事のたびに家庭で打たれてきたうどんが原型と伝えられます。専門店が増えたのは近年で、家庭の食べ方がそのまま店の献立になった珍しい例です。
講師への質問
- 麺が硬すぎると感じるときはどうすればいいですか
- ゆで時間を表示より1〜2分延ばしてください。締めるときの冷水を氷水にせず、常温の水にするだけでも当たりが柔らかくなります。
- つけ汁が薄まってしまうときはどうすればいいですか
- 汁を最初から濃いめに作り、器を温めておきます。麺の水気を切ってから浸けるだけでも、ずいぶん違います。
- 野菜は何を入れればいいですか
- ねぎは欠かせません。ほかは季節のもので十分で、春はたけのこ、秋はきのこ、冬は大根や白菜がよく合います。